『兰州回味香小吃培训』超乎你想象的食盐家族
来源：
兰州回味香小吃培训
发表于：2015-05-12 17:50:45
5月15日是全国“防止碘缺乏病日”，对于国人来说，碘盐是不陌生的。
不过，常逛超市的消费者不难发现，现在可并非只有碘盐一种了，诸如深井盐、海盐、湖盐、竹盐、低钠盐、无碘盐等等，名称越来越多。
近日，“绿松鼠”公号粉丝“梓馨妈咪”就对种类繁多的食盐产生了疑虑：“我想知道超市里各种各样的盐有什么区别，深井盐、竹盐等等，价格差好多。”
带着这位消费者的疑问，“绿松鼠”走访市场、采访中国盐业公司了解到，我国居民接触到的食盐品种确实日益丰富起来，这一变化大致始于十年前。目前北上广等城市在售食盐约二十种，而且随着盐业改革的到来，食盐家族也会更加庞大，中国消费者有望吃到更多种类的食盐。
现在：北京在售食盐十几种绿松鼠”走访北京商场超市发现，在售的食用盐种类繁多，包括以工艺区分的海盐、湖盐、井盐、岩盐；有添加香菇、海苔、胡椒等食材的调味盐；以食用方法区分的炖煮盐、凉拌盐、腌制盐；还有打健康牌的低钠盐、钾盐、无碘盐、碘盐、钙强化盐等。
价格上，不同种类的食盐差异较大：一包800克腌制盐的售价仅2.9元，400克的深井绿色低钠盐售价2.8元，而一包350克的烹调海盐售价达11元。
由于我国目前实行盐业专营，不能跨地区经营食盐，因此不同地区人们接触到的食盐种类及数量也不尽相同。据业内人士介绍，目前北京地区在售食盐种类有十几种，上海食盐种类会更多些，一般二线城市里普通消费者接触到的食盐在10种内，经济欠发达地区的食盐种类则更少。
此外，不同地区对食盐种类的偏好也各不相同。比如，沿海地区居民更偏好购买海盐，新疆、青海居民更乐于食用湖盐。而对大部分中国消费者来说，日常食用多的还是井盐，即通过打井的方式抽取地下卤水制成的盐。
据中盐人员介绍，井盐是一种大工业方式生产的食盐，技术已走到了“”，容易融化，适合家庭日常炒菜使用。
相比之下，海盐的颗粒较为粗大，生产方式以自然晾晒为主，过程更加“天然”，含有多种微量元素，更适合炖煮和腌制。
其实，食用盐家族中还有许多特种盐，如药品、味精、咖啡、饮料，甚至内蒙古奶茶，对盐都有特殊要求，但这些特种盐对家庭主妇而言还很遥远。
将来：国产食盐还有待更细分
尽管种类繁多的食用盐已够让消费者眼花缭乱了，但与美国、日本、韩国等相比，我国食用盐种类并不算多。
中盐上海盐业公司总经理王学仕曾对一些或地区考察发现，在日本一个超市有80多种食盐，台湾地区商场也有50多种食盐。在美国沃尔玛，小包装食盐也有20-40种。中盐受访工作人员认为，“我国食盐种类确实还有待细分”。
去年他们在韩国考察食用盐市场时发现：当地不同地区生产的同类食盐会被视作不同品种，甚至同一地区不同季节生产的食盐也会按品种区分开，充分考虑不同地区不同环境对盐的影响。这与我国笼统地将盐分为海盐、湖盐、井盐的做法相比要精细得多。
从消费者角度来讲，中盐公司人士认为，食用盐细分很有必要，“细分程度越高也就代表产品针对性越强”。随着食盐专营制度的破除，未来将有更多企业加入到食盐的生产及研发中来，消费者能够接触到的食盐种类也将大大增多。另外，食盐一旦放开，中高端市场将成为外资布局的重点，这也意味着普通消费者将有机会吃到更多进口食盐及中高端盐。
■ 你所不知道的食盐
国内：竹盐口感带竹子清香
在走访中，新京报记者发现了多个不同功能的食盐，它们究竟各自有什么作用？盐业人士的解答让人恍然大悟。
竹盐：由于在盐的煅烧时加入了竹子，因此含有竹子中的一些微量元素，口味上也有竹子的清香。
深井盐：通过打井方式抽取地下卤水制成的盐，取自地下500米以下的深井。富含各类天然矿物元素，杂质少，更为纯净。
益生元盐：能定时定量促进人体补充益生元，润肠通便。
低钠盐：添加了钾元素，能防止摄入过多钠元素导致心脑血管疾病。
腌制盐：以绿色海盐为原料，含多种微量元素，还能使腌制味道更加鲜美。
无碘盐：在食盐中不含碘化物的食用盐，适用于不缺碘地区人食用，或甲状腺肿和高碘性甲亢等疾病患者。消费者可以在中盐官网或查询购买网点。
另外，对于目前网络上热炒的富含80多种微量元素的“玫瑰盐”，中盐人员指出，目前我国食盐市场分类还不够细致，相应细致的标准也比较短缺。由于缺少标准，“玫瑰盐”在我国还不允许食用。
国外：锡盐既能烹饪又可洗澡
现在很多人也开始在网上购买进口食盐。像美国常见的食盐品牌有莫顿、麦考密克、沃尔玛、简单有机等。销量前10的品牌中，拥有160多年历史的美国盐业公司莫顿有6种产品入围。精细海盐和粗盐都是莫顿畅销的单品，500克标价一般为2美元（合人民币13元）。
记者在美国沃尔玛购物网站输入“salt”（盐）关键词，筛选发现20多种类型不同的食用盐，用途多样，包装规格也不一。
看看国外这些食盐的种类：食盐、精致食盐、海盐、精细海盐、粗海盐、粗盐、碾磨式海盐、加碘盐、型食盐、磨床续杯型海盐、钾氯混合盐、混合平衡盐、锡盐等。
其中，型食盐适合不宜食盐类型人群购买；混合平衡盐则类似于国内的低钠盐，添加了氯化钾元素，钠含量也较常规食盐降低了25%；锡盐则可同时用于烹饪和洗澡。
此外，美国市场还有专门的调味品型盐，包括爆米花盐、大蒜海盐、洋葱混合盐、罐头型食盐、冰淇淋盐、香肠和肉糜卷调味料混合盐、专业草药芹菜盐、柠檬胡椒混合调味盐等，能够帮助消费者烹饪出不同口味的料理。
中高端盐：高价格不等于高价值
什么是中高端盐，其实国内目前并没有一个严格区分。中盐人员认为，深海水制海盐、新疆天山湖盐、内蒙古大青盐等单品，可理解为中高端盐。消费者可以从品质和功能两方面对中高端盐进行区分。首先是高品质，如天然海盐，生产过程和生产环境比较天然、绿色。其次是产品的多功能性，如益生元盐、低钠菇盐等。
中高端盐售价普遍偏高，“但高价格并不等同于高价值”，中盐人员提醒，价格高并不意味着食盐的营养价值就越大，而往往是产品的稀缺性导致的。比如海南海盐，近几年当地海盐产量急剧减少，从食盐输出大省变成食盐引进大省，再加上南方降水量较大，产量较少，因此海南海盐就变得十分金贵。
据了解，高端盐因售价较高，只在北京、上海、重庆等大城市有售，普通三四线城市并没有投放。而且无论是进口还是国产的高端盐，市场占比都比较微小。
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