羊肉米线的做法-大理创飞
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大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2018-08-05 15:20:24咨询人：邹老师
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地址：大理市下关镇大关邑商业街141号（欣逸快捷酒店对面）
羊肉米线是用羊肉、米线制作的一道主食。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头;
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半;
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;
5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕，捞出香料不要，油待用;
6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用;
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;
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