现捞卤菜技术学习要多少钱
捞是时下非常热门的一项餐饮产品,特别是在2017年成都的大街小巷随处都可以看见,我相信很多人会问,现捞不就是卤菜吗,那到底与传统卤菜有什么不同呢?其实现捞也是属于卤菜的一种,严格意义上来说是由传统川卤演变而成.在卤制过程,品种,以及后期加工,进行了稍许的变化.捞卤更辣,而且卤制素菜,豆制品品种多.味型相对于传统卤菜更丰富,香辣味,五香味,酱香味,藤椒味等。
现捞菜品有：
荤菜：鸭脖、鸭头、鸭翅、鸭爪、鸭心、鸭架、鸭腿、鸡爪、鸡翅尖、猪头肉、兔头、猪蹄、猪拱嘴、猪排、猪耳、鸭脚上、鸭珺、鸭珺把、鸭肠、猪尾、牛肉、脑花、猪皮；
素菜：莲藕、土豆、海带、竹笋、西兰花、豆腐皮其他品种：鸡腿、鸡脚、鸭脚、鸡胗、鸭胗、排骨、鸡尖、鸭翅、肥肠、猪手、猪尾、猪耳、牛肉、整鸡、整鸭、鸭脖、莲藕、海带、豆腐干等。
油脂。很多人认为卤水全部都很重要其实这是一个误区，正是这一误区导致大家的卤水越来越发黑、味道越来越怪、重要的是保养不了易变酸，这是学员们的通病，川菜讲求的是融合，卤水也是一样，次调配之后通过各种动物油脂与各种香料的融合味道逐渐变的成熟，而这种味道是积累在油脂里的不是汤里，汤里都是调料，精华在油里！老卤就是全靠保养卤油这个道理。
在多品类餐饮、百款单品的餐饮品类愈渐困惑之时.....随着互联网思维的注入与时代发展的需要，近年来，单品店似乎成为许多餐饮人公认的“出路”。从前两年红遍全国的黄焖鸡道试下流行开来的酸菜鱼、牛肉火锅，甚至是排骨饭等，都是以单品为爆点的餐饮模式。从去年开始，悄然出现了以“卤水”为主打品类的餐饮店和网上品牌，而且有越演越烈之势。
事实证明，很多看起来并不起眼的小生意却很有可能是暴利行业。比如餐饮行业中的喜百味现捞卤菜店加盟，它就具备日进千元的能力，也让很多品牌经营者获得了可观的经营效益。
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