火爆现捞卤菜技术培训
秘制现捞卤菜技术是在传统卤菜基础上经过多年悉心研究,逐步改良完善而成,在市面上非常火爆。
卤菜技术不加任何添加剂,全部采用中草药香料制作而成,做到真正的健康,天然。
现捞卤菜产品大的特点是后味绵长、不油腻、辣味适中,解决了传统老卤油腻、不宜长期大量食用的问题。现卤现捞技术不加任何添加剂,全部采用 中草药香料制作而成,回味悠久,做到真正的健康,天然。
卤菜培训内容:
1、香料的选择和辨认。
2、高汤的熬制技术。
3、卤水的制作技术。
4、菜品的前期加工处理和腌制技术。
5、卤菜上糖色,调味等等技术 。
6、卤水的保养技术。
7、菜品的保存技术。
8、卤菜技术配方无条件提供。
需腌制的原料:大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。 首先将以上原料洗净备用。取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。腌制时间:冬天0—20度时,腌制24小时左右,春天20—30度时,腌制12小时左右,夏天30—40度时,腌制5—6小时左右。 蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。 精武卤腌制办法(鸭头、鸭颈、牛肉):先将其清洗干净,加适量水,加盐(比菜偏咸),加入亚硝酸钠(10斤水中加1克,起疏松、发红及缩短卤制时间的作用,其加入量不可超量,否则会出现中现象)进行腌制,冬天10—20度24小时左右,春天20—30度12小时左右,夏天30—40度5—6小时左右。
喜百味培训优势
1、所有学习项目,先免费试吃,试吃满意再学习。
2、真正扶持创业,在学习期间免费提供学习期间工作餐,住宿。
3、零基础学员,提供核心技术及配方,包教包会,学会为止,不限制学习时间,长期免费回炉深造。
4、20年的餐饮实体经验的老师教学,厨具多,保证每个学员都能自己动手操作练习。
5、一次性收取技术培训费,不再收取其他费用。学习期间,材料公司免费提供,不让学员出一分钱
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