凉米线的做法-怎么做哪里可以学
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2018-08-16 14:31:42咨询人：邹老师
QQ：1074709933
：18187278467
地址：大理市下关镇大关邑商业街141号（欣逸快捷酒店对面）
1. 大的步骤主要是做辣椒油、肉酱、芡汁
2. 先说辣椒油，把辣椒粉、花椒粉放在一个小碗里，油烧热浇上就可以了。
3. 再说肉酱，把葱姜碎放在温油里爆出香味，放豆瓣酱，放肉末，放草果粉，放蚝油，炒熟出锅，盛在小碗里待用。
4. 还有芡汁，这个是大理凉米线的精髓，其实很简单，把红糖切碎，加鸡精，放进奶锅里加水(如果有高汤就用高汤)煮沸，一边倒入水淀粉，一边用筷子迅速地搅拌，感觉熟了就可以了，芡汁厚度要适中。
5. 把韭菜切成小段过水焯熟待用。
6. 就剩下凉拌了。把米线放在沸水里烫一遍，过凉水变凉。然后放酱油、醋、肉酱、韭菜、油辣椒、腌菜，淋上芡汁，撒上芝麻、葱碎、香菜碎，即可。
咨询人：邹老师
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