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            学酱香饼的做法及配方，想学习的都来这里？
        

学酱香饼的做法及配方，想学习的都来这里？

来源：

煌旗小吃培训

发表于：2018-08-16 16:51:44

相关标签：厨师培训东莞厨师培训

酱香饼是大家非常喜欢的一道特色早餐饼类小吃，酱香浓郁，香酥脆嫩；口感丰富。不少朋友都在问：哪里可以学酱香饼，酱香饼制作技巧是什么？正宗酱香饼技术关键就是面饼制作还有秘制酱料制作，酱香饼好不好吃，关键就是酱料制作配方，在做酱香饼的酱料时，切记不能炒过火，否则酱料就有苦的味道。

学酱香饼的做法及配方，为什么想学习的都来这里？

1、面的制作方法特精面粉1斤面，盐3克，泡打粉10克，温水6两操作方法：先把面称好，干面粉拌入泡打粉，拌好后将盐放入温水溶化，溶化后倒入面粉中，和好面后用袋子盖住醒15至30分钟，醒好后用把面团分成每份750克面团大小，再用滚筒擀面杖擀面薄片，在表层涂抹油酥，卷起来窝成团，继续醒上2小时即可做饼。

2、油酥的制作方法：色拉油：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉250克操作方法：先把油倒入锅中小火烧至5成热时，倒入大茴和小茴，约1分钟当大小大茴在油锅中翻滚出香味时，倒入面粉搅拌均匀关火，冷却之后即可使用。

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3、酱的制作方法：配料：色拉油500克，五花肉1200克，葱姜蒜各250克，郫县红油豆瓣350克，香料包3000克，开水3000克操作方法：先把葱和姜放一起剁碎备用，大蒜和红油豆瓣放一起剁碎，香料包和色拉油：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉250克操作方法：先把油倒入锅中小火烧至5成热时，倒入大茴和小茴，约1分钟当大小大茴在油锅中翻滚出香味时，倒入面粉搅拌均匀关火，冷却之后即可使用。

4、饼的制作方法材料：电饼铛1·按板桌1·粗滚筒擀面杖1·普通长干面杖1·菜板1·菜刀1·夹子2·油壶1·刷子· 将电饼铛的温度调至200度，待机器升温到200度不用关闭电饼铛，自动恒温，这时将面团擀成椭圆型下锅，(注：速度要快，不然面很快烫熟，很难折皱，)倒上适量的油，盖锅，约一分半钟左右待饼成金用夹子进行翻面，翻面后继续盖锅约一分半钟成金用夹子在翻面，刷上均匀的酱，撒上葱花和芝麻即可出锅。

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