咖啡的味道迷人又复杂，让很多咖啡爱好者为之倾倒。品鉴咖啡的时候，一般都是从咸、酸、甜、苦四个方面来品鉴的。

　　其中咖啡有些酸味与甜味芳香物，只有挥发性，需要靠嗅觉辨识；有些则无挥发性，只有水溶性，需要靠味蕾辨识；另外有些酸甜成分兼具挥发性和水溶性，因此酸味与甜味往往可呈现嗅觉与味觉的双重器官里。

　　咖啡的咸、酸、甜、苦四大滋味的表现，与烘焙度密切相关，因此我们一般以浅中焙和深烘焙来归类。巧合的是，浅中焙的滋味物分子量较低，且极性较高，水溶性也高，往往在萃取前半段就溶解而出。但「苦咸」的滋味物，分子量较高且极性较低，水溶性也低，往往在萃取后半段才溶出。

    咖啡浅焙至中焙的滋味以低分子量与中分子量的的酸甜味为主，当然如果瑕疵豆太多或烘焙不当，即使浅中焙也会出现不讨好的苦咸滋味。至于深焙则以高分子量的苦味与咸味为主，除非你熟稔传统滚筒式烘焙之道，否则不易打破深焙豆苦中带咸的宿命。但深焙绝非一无是处，最珍稀的深焙味谱——「浓而不苦，甘醇润喉」，经过试验，并非神话。

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　　现在人们越来越喜欢喝咖啡，对咖啡的认识也越来越多。所以最近几年对咖啡师的需求量也很大，那么咖啡培训课程安排是怎样的呢?怎么才能系统化学习。下面欧品皇室咖啡师培训学校小编给大家详细介绍下，一起和小编来看看吧。

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　　我们将思考如何帮助你更好的理解咖啡。教学相长，共同进步。

咖啡培训课程安排系统化学习

　　课程具体安排如下：

　　一、咖啡理论知识：15%

　　1、咖啡起源、历史、传播、文化;2、咖啡三原种、初加工;

　　3、咖啡分类：单品、精品、意式、花式、创意;

　　4、咖啡烘焙、设备介绍、杯测流程、;

　　5、酒水单分类、定价、设计、制作;

　　6、吧台设计、配置、预算、对比、选购;

　　7、吧台管理、工作流程、出品标准、成本预算;

　　8、器具演示讲解、品牌、规格、流程、出品、服务;

　　9、咖啡机演示讲解、品牌、规格、保养、流程、出品、服务;

　　10、意式咖啡演示讲解、拼配、研磨、填压、萃取、品鉴、考核;等等

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　　二、咖啡实际操作：85%

　　器具|虹吸壶操作、摩卡壶操作、法压壶操作;

　　器具|皇家壶操作、手冲壶操作、冰滴壶操作;

　　器具|滴滤壶操作、爱乐压操作、聪明杯操作;

　　器具|手冲咖啡：研磨、水温、萃取、浓度检测、金杯计算;

　　器具|虹吸咖啡：分类、目测、温控、计时、流程与考核;

　　意式咖啡|研磨、装粉、称重、填平、填压练习与考核;

　　意式咖啡|萃取、流速、计时、份量、品鉴练习与考核;

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　　意式咖啡|蒸汽调节、液面进气、漩涡打绵奶沫制作与考核;

　　意式咖啡|压纹咖啡拉花基础练习、操作与考核;

　　意式咖啡|组合咖啡拉花基础练习、操作与考核;

　　咖啡烘焙|生豆筛选、烘焙流程、杯测体验、挂耳制作;

　　实战|综合操作、情景模拟、服务出品、效率考核;

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