合肥糕点师培训靠谱吗
合肥糕点师培训靠谱吗?糕点是西方饮食文化中一颗璀璨明珠,早在欧洲英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等起源,历史悠久,并在不断发展中传遍全球。如今在我国餐饮业大力持续发展的现状下,糕点行业已经变成一种时尚行业,糕点师已成为大众熟悉的职业。
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糕点制作过程中常出现的几个重要步骤:
1.全蛋打开置于分蛋器内即可将蛋白与蛋黄分离。以双手拨开蛋壳并倾斜将蛋黄移动至左右蛋壳,蛋白即流下容器中。
2.以量匙量取粉状材料时,应抹平才标准。平烤盘裁纸,烤盘纸量出烤盘大小多余裁掉。于烤纸四边剪开。
3.抹油洒粉:烤模喷烤盘油或均匀刷上白油,倒入高筋面粉以转圈方式将粉沾满模型后,扣出多余面粉。
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糕点制作方法
烤箱:重要,记得是烤箱而不是烤炉,上下火的温度可调的,当然也可用微波炉代替。秤:糕点和中式烹饪的很大区别是每样材料的分量要拿得准,差一点往往容易失败;面粉筛:面粉要过筛多几次才混合搅拌,让面粉中的颗粒和空气充分接触,蛋糕口感才会松软;打蛋器:建议电动的,用手打,手酸不用说,效果和速度都不好。而且对新手来说电动更容易观察蛋打发的情况,这将决定蛋糕的最终的好坏。
其它用品
烤模:建议常用的圆模和方模,底部可活动的更容易把蛋糕完整取出;锡纸:隔水防粘,铺在烤模里外;其它如搅拌器、牛油刮、量匙、分调等等
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