学做肠粉用新米还是老米好，哪里学肠粉技术
煌旗小吃培训
发表于：2018-08-23 11:15:50广东美食往往于小处见精髓，“肠粉”就是典型代表。这道土生土长的广东美味虽然没有重庆火锅的热情和北京烤鸭的尊贵，但从原料的选择到烹饪的手法，都透着现代都市人渴求的简单、质朴和原汁原味。另外，肠粉定位自由，男女老幼皆宜，可做早点，可做正餐，亦可为宵夜小食，也是投资特色餐饮的好选择。
此产品成本低，风险小，利润高,产品可多样化,有韭王鲜虾肠、爽滑牛肉肠、蜜汁叉烧肠、冬菇肉片肠、鸡蛋鱼片肠、罗汉斋肠粉、鸳鸯鲜肠粉、上什鲜肠粉、橙汁拉皮卷、麻酱甜肠粉适合多类人群及口味。装修采用简单明快、舒适卫生整体的新型肠粉店设计。个别单一肠粉的小店，无论摆摊，还是开店，从早到晚，客人不绝，生意兴隆。
学做肠粉用新米还是老米好，很多有经验的石磨肠粉店老板都会选择用老米去做肠粉，那么做肠粉为什么要用老米？接下来让我们一起去看看。
做肠粉为什么要用老米
老米是什么？
老米一般指的是存放已久，具有一定时间的米，也可以叫做“陈米”。这种米只要在不受湿热、没有发生霉变的话，就可以用来做肠粉，而且经过长时间存放的老米做出来的肠粉口感也会比新米更好。一般来说，大米存放一两年以上就可以当做老米使用，不过长时间存放，大米的淀粉含量会相对减少。
做肠粉为什么要用老米？
经过存放，大米的淀粉含量减少，同时它的粘性也会随着降低，因此用它来做肠粉，吃起来的口感就不会很粘，而是爽滑薄透，不会容易断裂，这就是做肠粉为什么要用老米的原因。不过从营养价值的角度来看，用老米做的肠粉没有新米的营养价值高。
做肠粉用老米的原因
判断是不是老米的方法：
可以拿出一颗米咬一口，如果米马上就分裂开来，说明粘性低，容易碎，是老米来着。要是发现很难咬断，有一些硬的话，说明是新米，水分含量高，粘性比较大。还有，新米的米香味要比老米的浓郁。
学做肠粉用新米还是老米好，哪里可以学肠粉技术？做肠粉为什么要用老米？小编已经为大家解答，如果你想要做出一道好吃的肠粉，不仅要选出好的米，还要掌握精湛的蒸制技巧。要是您对石磨肠粉感兴趣，煌旗石磨肠粉培训，学习怎样选购大米、如何泡米、如何磨米浆、如何调米浆、如何熬香油、如何调酱汁、如何调酱汁颜色、如何用机器“蒸”肠粉、如何加鸡蛋瘦肉、原料设备哪里采购等。还有就是关于肠粉技术上面的一些问题，例如：肠粉怎么做白、嫩、薄、滑、有韧性；这些技术层面的知识都是需要大家多去总结与实践的，而且还得注重每一个制作环节跟细节，千万马虎不得。煌旗除了肠粉，还有麻辣烫、酸辣粉、周黑鸭、奶茶、卤菜、烧烤、早餐、夜宵……等各类小吃技术，味道好，受欢迎。欢迎关注公众号：煌旗创业
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