西点师，指专业学习西餐烘焙技术，然后通过出技艺和产品得到薪酬的一群人，例如说的西点师，RJ.Patisserie创始人，就是通过自身的不断努力而学习到了很好的技艺。要从事相关的工作，需要接受大量的训练和培训。的西点烘焙人才应当具备法式、英式、德式等面包的烘焙制作技术，制作港式、欧式西点蛋糕、派塔、芝士类甜品、韩式水果装饰蛋糕、日式慕斯冰淇淋蛋糕等以及曲奇、饼干、酥点、泡芙、蛋塔、比萨、巧克力、提拉米苏等酒店宴席流行西点精品，同时，还需懂得西点行业管理和经营。

    中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展，但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多，烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也会非常的可观。据调查研究机构数据显示:2003-2008年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%，2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。

    与此同时，高速发展的行业同时也带来了巨大的人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市，西点师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏。企业想要招到具有良好基础的专业人才变得十分困难。即便是在中对专业技能不做太高的要求，也同样招不到合适的人才。为了解决企业的"人才荒"，不少企业尝试邀请专业的西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足企业的用人需求，且抬高了用人成本，而所取得的成效却微乎其微。业内人士认为，要真正解决企业的人才需求，应该更多地依靠专业的职业培训机构的力量。

　　所以，朋友，深圳欧品皇室西点烘焙学校就为想学西点的你提供了一个发展的平台。心动不如行动，赶紧来深圳欧品皇室吧。

    面包是我们很多人经常都会吃的一种食物，我们也有很多人在平时尝试着做它，但是对于新手来说，我们在面包的烘焙过程中就会遇到一些问题。下面我们欧品皇室深圳面包培训学校就来跟大家说说这方面的相关问题。

　　一、烤箱预热温度不足，模压制品进入炉内，使烘烤时间延长，水分蒸发过度。所以烘烤的损失较大，产品表面较厚，色泽浅，这是因为缺乏热量，皮肤不能充分结焦，导致金色不足，内部组织粗糙。另外，炉门开启时间过长，导致炉温下降。

　　二、烘箱温度过高，产品表面过早结壳，形成结壳时，使得内部组织膨胀受到抑制，而且由于其产品表面着色较快，使操作者误认为该产品已经烘烤并在前面烘烤的时间表。该产品内部更粘稠，密度不够，柔软，也没有正常的气味。

　　三、烤箱暖后空白太久。内部干热的干燥炉内堆积的热量太多，而较低温度的产品进入炉内。所有的热源在烘烤过程的初始阶段都集中在产品的表面，形成过强的点火，然后迅速消失，由内部硬件引起的产品内部温度的不稳定性。在一般小家电使用电烤箱时，这种情况为明显。提前预热可以放一杯水来缓解炎热;或者在产品进入炉内之前，让冷空气进入驱动器，驱走太多热量以稳定温度。

　　四、产品放在烤盘上的位置不当，导致加热不均匀。改进方法是改变排列方式，调整产品间距，使加热更均匀。只有热风循环，产品才能变成金。

　　我们要去了解到这些相关的常见问题，这样对于我们制作面包的时候才能够更加有所帮助，让我们的面包做得更好。

    第一次制作千层可丽饼蛋糕，当然不是榴莲千层，是我自己练手的香蕉千层，有存照，真心不好看，就不放上来伤害大家的眼晴了。第二只才是送给教练的榴莲干层，真的很漂亮，但是我没存蛋糕照片。

杨老师的方子真的很棒，不仅仅给了配方和步骤，而且描述了很多细节，分享了很多小窍从此，便开始了我做干层蛋糕的经历，闺蜜的生日蛋糕，妹妹的生日蛋糕，朋友的朋友的生日蛋糕。去年一年前前后后做了六七只，都是按欧品皇室西点蛋糕培训学校杨老师的方子做的。

今天要写的红心火龙果干层可丽饼蛋糕同样也是按照杨老师的方子来做的，首先请欣赏美图；

想做完美的千层蛋糕？学一次就够

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下面开始正题怎么做一只完美的千层可丽饼蛋糕，一切小细节小小窍门送给大家。

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食材和工具

食材：

面糊：常温鸡蛋（大蛋）3只、细砂糖40克、常温牛奶280克、常温淡奶油20克、融化黄油20克、低筋面粉120克、细盐1克。

夹心奶油部分：淡奶油500克、细砂糖50克、红心火龙果中等大小一只。

工具：不粘煎锅1只、不锈钢打蛋盆2只，电子秤1个、筛子1个手动打蛋器1个、电动打蛋器1

个、奶油抹刀1把、裱花转台1个（可不用），大汤勺1只，抹布1块，烘焙纸1卷。

制作过程四步走：

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一、咱们先做面糊吧

1、三只常温大鸡蛋，尽管挑个头大的来，加入40克细砂糖（我用的是绵白糖），加入1克盐（很少一丢丢）。手动打蛋器搅拌，直至砂糖融化。

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2、加入20克融化成液体的黄油，继续搅拌。

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3、加入120克低筋面粉，过不过筛都可以，丝继续搅拌，搅至没有干粉，状态。

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4、加入常温牛奶、常温淡奶油，淡奶油一般都是冷藏保存的，得先拿出来到出20克回温再用，其实不必这样，冷藏的淡奶油，拆封倒出20克到小碗或者杯子中，再加入280克常温的牛奶，用筷子搅拌一下，混合液的温度跟常温差不了多少。

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把混合好的淡奶油牛奶液分次加入到面糊中搅拌均匀，搅拌好的面糊就是这样，基本上没有打不碎的小面疙瘩。

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5、虽然面糊已经很细腻，但是还是要过筛的哦~

看第一次过筛的结果，筛子上还是留下了一些不溶物，有一点点小面疙瘩，看上去有点透明的是没有溶解的蛋清。

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过筛第二次，基本上没有不溶解的杂质了，面糊很细腻。

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面糊的特别说明：

1、制作面糊的所有材料都是常温的，这是一开始就特别强调的。如果不是常温的会怎样？大家可以试一试哟~

2、加材料顺序

做法中，加材料顺序是：鸡蛋→糖和盐→常温牛奶和常温淡奶油→低筋面粉→融化的黄油；

而我把顺序改成了：鸡蛋→糖和盐→融化的黄油→低筋面粉→常温牛奶和淡奶油混合液（分次加）

这么做可以做出很少面疙瘩的面糊，过滤两次就可以了。

3、过滤是为了让滤掉面糊中的杂质和气泡，让面糊更细腻。

4、关于那1克盐，一定要放哦~

二、开始烙可丽饼啦~

怎么样烙饼的效率更高？先看准备工作，如下图，以我家厨房为例

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盛面糊的盆子放在左边的炉灶上，右边的炉灶放煎锅，煎锅的右边放一张冷水浸湿的抹布，抹布的右边是一块案板，已经铺好一张烘焙纸。

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准备好，让我们开始烙可丽饼吧~

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1、先开火，小火，来看一看小火的样子。

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2、等锅子稍微热一点，用大汤勺盛半勺面糊倒进锅子，拿起手柄，转动锅子，让面糊铺满整个锅底，然后放回炉灶上。

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3、等可丽饼开始鼓起小包，就说明饼差不多熟了，可以出锅了。

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4、这时候用筷子挑一下饼的边沿，饼边可以挑起来，然后把锅子放到湿抹布上，用双手把饼从锅里揭下来，放在已经准备好的烘焙纸上哇，真棒！张饼烙好啦心不过，张饼往往是丑的。没关系，先烙几张饼调调整一下锅子的温度，后面的饼会越烙越好的。

5、把锅子拿到面糊盆旁边，盛半勺面糊到锅子里，转动锅子让面糊平铺锅底，再放回炉灶上。这时候赶紧去撕下一张烘焙纸，盖在第张饼上。好了，后面就是重复重复重复了。

6、等所有饼都烙好了，放进冰箱冷藏藏室，让可爱的饼饼们降降温。

烙饼的特别说明：

1、湿抹布就是解决烙饼过程中锅子过热问题的神器，烙饼过程中不需要关火等锅子降温中间记得用冷水洗几次抹布。

2、锅子的温度应该恰好能让面糊凝固，但又让你有充分的时间转动锅子，让面糊铺满锅底，如果你还没转完锅子，面糊就已经凝固了，说明锅子温度太高，赶紧放湿抹布上降降温。

3、面糊会沉淀，每次盛面糊之前，先搅一搅。

4、烙饼不用翻面，烙一面就行

5、我这次用的煎锅是2cm大小的，但锅底没那么大，烙出来的饼直径大概17厘米，换算下，就是6.7寸。

6、这次我总共烙出15张饼，用24cm的煎锅烙出14张饼，饼大小是8寸。可以看出我烙的饼还是有点厚。以前用26cm的煎锅烙出9寸大小的饼，能够烙9张或者10张。

7、烘焙纸的作用是隔离每张饼，防止它们叠放粘在一起。

8、从锅子里面拿饼出来的时候，会有点烫手，是真的有点烫，习惯就好~

三、打发淡奶油，喜欢这个步骤啦~

1、先把刚才盛过面糊糊的两个打蛋盆洗干净，ー个盆子加少量水，里面放三四块冻着的冰袋另外一个盆子用干洗碗布擦干，放在盛冰袋的盆子上。

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2、往盆里加500克淡奶油和50克糖，启动电动打蛋器，开始打发濙奶油。打发的过程中注意淡奶油的状态，打到／八分硬就可以了。

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打发奶油的特别说明

1、淡奶油选用乳脂含量超过35％的，我曾用过乳脂含量30％的汲奶油打发，当然打发效果不好，当年年少无知，后来才知道要选用乳脂含量超过35％的，这样的淡奶沺就是用来打发的淡奶油，包装盒上会写着＂ WhippingCream＂，也会标明乳脂含量。这次用的安佳，乳脂含量35.1％。

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2、打发用用的汲奶油必须是冷藏24小时以上的，盛汲奶油的盆子好是无水无油。盆底好坐在冰水里，这么热的天气，拿到开空调的客厅里打发更好，别在热死人的厨房里啦~

3、加糖的量是淡奶油量的10％－15％°这是欧品皇室杨老师给的量，我喜欢加10％，甜而不腻。健身的筒子们，请加代糖（其实健身的筒子们可能连奶油都不吃，我就是这么一说）。

4、做千层蛋糕的淡奶油打发到8分就可以了，要抹开用的，太硬了抹不开。另外，打到十分硬，对于新手来说容易打发过头，造成水油分离，像豆腐渣一样。我第一次打发汲奶油就打发过头了，当时生怕打得不够硬，谁知打过头了，特别是安佳的淡奶油，打发过头就是那几秒钟的事儿，所以千万注意观察汲奶油的状态。

哈哈，吓到了吧，先压压惊，其实呢，打发汲淡奶油不用紧张，我倒是建议新手第一次打发淡奶油，可以试着一打到底，打到过头，水油分离的状态，这样就可以知道汲奶油在打发的各个阶段的状态啦~

5、敢写下上面一条，是因为我有这一条，告诉你怎样挽救打发过头的淡奶油，那就是一一再加一些没搅打的淡奶油，再搅打一下（yes就是这么简单！）

6、如果你的淡奶油很不容易打发，或者打发后还是软软的，到到不了8分硬怎么办？（没错，说的就是雀巢），解决这个问题要加吉利丁粉，具体做法点链接动物汲奶油的加固打发方法。

7、如果你和我一样，用的是1升一盒的大包装，剩下的淡奶油怎么办呢？一般来说，只要是封口处没有污染，可以再封好口，继续冷藏，但是一周之内必须用完，开封的淡奶油太容易坏掉了，其实，用剩下的淡奶油做个冰淇淋不错

哦！

8、最后后一条，没有汲奶油打发经验的新手们，建议还是先去网上搜个视频看一看，再开始动手。

四、组装蛋糕啦

（我实在想不出比“组装＂更合适的词语了，你们觉得怎么说比较好？还是准备工作先，把饼饼们从冰箱里拿出来它们已经凉快够了，放左手边；

中间放裱花转台，上面放一个8寸的蛋糕硬卡纸垫子（我有6寸和8寸的硬卡纸垫子，这6.7寸的蛋糕，还是用8寸的垫子吧）

右边放刚才打发的濙奶油（记得淡奶油盆子要直坐的冰水里）

拿把奶油抹刀，开工吧！

1、先把一张饼放在硬卡纸垫子上，抹上薄薄的一层奶油；

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2、再铺上一张饼，再抹上一层薄薄的奶油，放上刚才切好的水果，等等，好像有点问题刚才没说切水果的事儿啊

啊，这个我忘记说了・那咱现在插播一段“切水果红心火龙果一只，扒皮，切两半，再切成薄片，再切成小块儿。（插播结束）

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好了，咱继续，放好水果，再放上ー大坨奶油，然后用抹刀给抹平了；

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3、下面就是一直重复啦，直到你觉得高度可以了，或者，水果用完了，或者奶油用完了，或者饼饼们用完了。这次这只蛋糕是因为奶油用完了。

4、用烘焙纸剪个比蛋糕要大一点的圆形，折叠3次，剪出半个心形，展开后就是8果颗心，放在蛋糕上正中的位置，拿来筛子，加加一勺可可粉，开始筛吧，筛下的可可粉落在蛋糕上面最后小心翼翼的拿走烘焙纸，就留下八颗心啦~

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5、做好的蛋糕放进冰箱冷藏室冷藏3－4个小时，然后就可以拿出来切了然后，当然是开吃啦！！

想做完美的千层蛋糕？学一次就够了。