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江西九江蛋糕烘焙培训哪家好?

[2018-08-31 10:49:16] 浏览量:92 来源:

满棠御

  江西九江蛋糕烘焙培训哪家好?蛋糕烘焙如何学习?

  蛋糕依使用的原料,面糊性质与搅拌方法的不同,大致可分为三大类。

  ⑴乳沫类蛋糕

  俗称清蛋糕,主要原料鸡蛋,是利用鸡蛋中的蛋白质使面糊在搅拌与烘烤过程中膨大;其与面糊类蛋糕大的差别,就是不含任何固体油脂,但可依情况添加少量的液体油脂来降低蛋糕过大的韧性。而依仅使用蛋白或是全蛋的差别又可分为天使与海绵蛋糕。

  ⑵面糊类蛋糕

  俗称油蛋糕,含有高成分的油脂,用以润滑面糊,使组织柔软,并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂,则不须添加膨大剂,直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀;而若当油脂量低于面粉量60%时,则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。

  ⑶戚风蛋糕

  为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体,将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。


文中图片素材来源网络,如有侵权请联系删除

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