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不同类型的蛋糕制作如何搅拌?江西九江蛋糕制作培训哪家好?

[2018-08-31 10:51:25] 浏览量:78 来源:

满棠御

  不同类型的蛋糕制作如何搅拌?江西九江蛋糕制作培训哪家好?

  不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌:

  ⑴泡沫类蛋糕

  A.海绵蛋糕

  全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤

  B.天使蛋糕

  蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤

  ⑵面糊类蛋糕

  A.糖油拌合法

  油脂+糖打松—分次入蛋拌匀—加入面粉与其他液体材料—入模型进炉烘烤

  B.粉油拌合法

  油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤

  ⑶戚风蛋糕

  a.蛋黄+糖+油+水(或果汁、奶水)面粉拌匀

  b.蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b,与a拌匀—加入剩余之2/3b.拌匀—入模型进炉烘烤


文中图片素材来源网络,如有侵权请联系删除

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