不同类型的蛋糕制作如何搅拌?江西九江蛋糕制作培训哪家好?
不同类型的蛋糕制作如何搅拌?江西九江蛋糕制作培训哪家好?
不同的蛋糕类别须以不同的方式搅拌:
⑴泡沫类蛋糕
A.海绵蛋糕
全蛋+糖打发—加入面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤
B.天使蛋糕
蛋白打至湿性发泡—加糖拌打至硬挺—加面粉拌搅—加入奶油、奶水拌匀—入模型进炉烘烤
⑵面糊类蛋糕
A.糖油拌合法
油脂+糖打松—分次入蛋拌匀—加入面粉与其他液体材料—入模型进炉烘烤
B.粉油拌合法
油脂+面粉打发—入糖、奶粉等干性材料拌打—入液体材料拌匀—入模型进炉烘烤
⑶戚风蛋糕
a.蛋黄+糖+油+水(或果汁、奶水)面粉拌匀
b.蛋白打发+糖打至硬性发泡—取1/3b,与a拌匀—加入剩余之2/3b.拌匀—入模型进炉烘烤
网上报名
新闻资讯
更多>>-
法式西点,韩式裱花,翻糖蛋糕,面包烘焙。
2018-05-19
-
满棠御面包,西点,蛋糕裱花,奶茶,饮品
2018-05-19
-
九江学西点哪家强就在九江满棠御
2018-06-11
-
0基础教学.西点.烘焙.蛋糕.裱花
2018-05-22
-
六一DIY,就来满棠御
2018-06-11