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            川味面食技术培训 学习正宗面食技食技术
        

川味面食技术培训学习正宗面食技食技术

来源：

成都蜀味缘培训学校

发表于：2018-09-10 18:08:39

相关标签：厨师培训成都厨师培训

川味面，一种起源于四川地区，口味香辣刺激的地方面食。主要分为汤面和拌面两种。鲜香爽辣让味觉得到一次的体验。由于味道的，让品尝过的人都留恋所以一直流传到世界各地成为川菜中一道经典的主食。

川味面食技术培训，学习正宗面食技食技术培训，担担面是我国巴蜀地区颇具特色的主食之一，是以面粉、川冬菜、红油辣椒等为原料，经煮制而成的一种特色面条。其特点是面条精细滑韧，汤汁红润咸香，口味爽辣微麻。

原料：

面粉200 克，川冬菜30 克，葱、蒜各10 克，芝麻酱、酱油各20 克，花椒面1 克，干淀粉50 克，红油辣椒15 克。

制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入清水和匀成面团，饧透，按扁，擀成大薄片，撒上干淀粉，再将面片从上下两边向中间折叠成平行的两个面卷，横切成细条，提起、抖散。

（2）将川冬菜洗净、沥去水，葱、蒜均剥去皮，分别切成末，放入容器内，加入花椒面、酱油、红油辣椒、芝麻酱调匀成味汁。

（3）锅内放入清水烧开，下入面条用中火烧开，改用中小火煮至熟透捞出，沥去水。取煮面的汤汁50 克放入碗内，再放入面条，浇入味汁即成。

提示：

面条入沸水锅之前，一定要抖落净上面的干淀粉。

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