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烘焙达人都不一定知道的蛋糕分类

[2018-09-13 09:45:02] 浏览量：115 来源：

【食·技】蛋糕西点烘焙培训培训中心

对于蛋糕，想必很多人印象深刻也回味的就是小时候的生日蛋糕了吧？简单的奶油裱花蛋糕，是一年只有一次的甜蜜期待。但其实蛋糕的类型多种多样，我们就一起来学习吧。

奶油蛋糕

奶油蛋糕顾名思义就是用鸡蛋和奶油制作的甜品，它一般分两种：重奶油蛋糕；轻奶油蛋糕。

重奶油蛋糕又称磅蛋糕，它源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。磅蛋糕内部组织扎实细腻，浓郁奶香，口感润泽。

戚风蛋糕

戚风蛋糕是1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店了，配方才公诸于世。戚风蛋糕属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料，一般用作蛋糕底胚。

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点。外型、色泽、结构、口味变化丰富，更加自然，通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

慕斯的英文是mousse，是一种奶冻式的甜点，可以直接吃或做蛋糕夹层，通常是加入奶油与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。慕斯蛋糕早出现在美食之都法国巴黎，初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，冷冻后食用其味，成为蛋糕中的。慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。

翻糖蛋糕

翻糖蛋糕制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。延展性的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流。翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠。

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