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成都哪里可以学做正宗燃面？

来源：

成都俏巴蜀烹饪职业技校

发表于：2015-09-02 09:54:22

相关标签：小吃培训成都小吃培训

　　成都哪里可以学做正宗燃面?燃面到底怎么做才好吃呢?想必很多人都非常想知道吧。成都红景泰技能培训服务部教你做正宗燃面。
成都哪里可以学做正宗燃面？

　　制作方法：

　　，用料恰当。燃面用料主要是油脂，一般采用芝麻油，红油和八角，山奈，核桃等熬炼而成的菜子油，也有的使用熟猪油。用油脂将面条反复揉捻，挑散，使其不互相粘连结块，然后再加花生碎末，花椒面，芝麻油，叙府豆芽末，葱花，味精，精盐等等，其中只放少许酱油调味。这样，因为面条干，油脂重，水份少，以火点之，焉能不燃。

　　第二，甩干。这是整个制作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在面条上的水份甩干，才能使油脂和味料与面条沾裹融合，既上味，又利用油脂的可燃性，使面条具有点火即燃的独特品性。

　　第三,煮面条时要把握好火候，以沸水下锅，待面条断生，漂锅，即恰好煮熟变软后捞起，此时面条中的淀粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，面条汲水有限，煮熟后的面条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量未几，骨力较好。

　　第四，燃面的面条不同于一般机制面的面条，它的面条要干，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，制成的面条要求条圆挺硬，面条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。进口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。

　　燃面是宜宾具特色的传统名小吃，早在清朝光绪年间就已。燃面疏松红亮、香气浓烈、进口筋道酥脆、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝!因其油重无水，引火即燃，故名燃面。1961年，委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后赞不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，但愿继续下来”。1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评比流动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖;1997年12月，在杭州举行的届全国“中华名小吃”的认定流动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”。

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