灌汤包的做法和配方哪有教学，选煌旗
煌旗小吃培训
发表于：2018-09-15 16:10:04灌汤包子是中国的传统食品，汤包的外形和普通的包子相似，主要特色是带有鲜汁的馅心。馅分两种，一种是水馅，一种是皮冻馅。灌汤包的做法和配方哪有教学，选煌旗？下面跟随煌旗小编一起来了解一下：
北方采用水馅，长江中下游采用冻馅。皮冻馅就是在拌好的肉馅中加入一定数量的肉皮冻。这种肉皮冻含有一种富有粘性的白明胶体，受热后呈液体状，叫溶胶。降温后成固体状，即凝胶。
1、制作肉馅：加葱姜末和1茶匙的老抽，1茶匙的生抽，1茶匙的酒，一勺糖，1茶匙的盐和50毫升的清水分3次搅拌均匀。
2、制作皮冻：半公斤的鸡爪处理干净先煮开再洗净，加姜片和2勺花雕酒和1升的清水大火煮开后转小火煮1个小时左右，可以只取汤，也可以拆些肉下来放在汤里，加适量盐，胡椒粉和味精调味，凉后放入冰箱一个晚上可结冻。这个就是为什么包子里会有汤的缘故。
3、面皮：200克的面粉加入110克的冷水和成面团，和好的面团包上保鲜膜醒至少30分钟以上。
4、擀面皮：擀成中间厚，四边薄的面皮和包包子一样（如果肉馅太湿，可以先冰冻个30分钟左右，会好包一些）
5、冷水开始蒸15分钟，中间千万不要打开锅盖，15分钟后关火再闷5分钟就可以了
6、一锅美味的小笼灌汤包就完成了
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