丽江烤肉拌饭的做法做烤肉拌饭的配方
来源：
大理诚飞餐饮培训学校
发表于：2018-10-12 17:07:25丽江烤肉拌饭的做法华坪烤肉拌饭培训班
烤肉拌饭原材料
去骨上腿肉，160一件，不记得多少斤了。
黄瓜或者生菜
一种奥尔良腌料
常备配菜家常土豆丝，烧茄子
各种口味调味品
麻辣，香辣，番茄，沙拉，红酒，黑椒，后来还有蜜汁之类的口味。
比如麻辣就是多加辣椒+麻椒或麻油
烤肉拌饭设备
烤肉机约2000块，蒸饭车600，保温桶几十，其他的小工具自便，约2000。
烤肉饭肉的操作
鸡肉化冻，去血水，配料腌制4小时以上。
将肉穿在烤肉棒上，大串穿肉边，错开，小串穿肉中间，再小的话肉叠起来再穿。备用。
装配好开始烤，刚开始大火，约十几分钟就可以往下切肉，溜边切。
脆皮鸡裹粉油炸成鸡排。
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