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蛋糕裱花入门班：不会裱花怎么办？

[2015-07-14 20:09:27] 浏览量：338 来源：

常州市堃媞食品有限公司

日常生活中，笔者观察到，蛋糕装饰是很多西点厨师的弱项，作为一名对自己的作品味道颇为满意，但解决不了如何对其装裱的问题。不会裱花怎么办？每次打鲜奶油都是梦魇，不管用的是动物性还是植物性的鲜奶油，都打不到可以裱花的状态。
当然不会裱花，水果可以补漏，蛋糕内部跟普通的奶油夹心蛋糕组做法一样，准备2-3片海绵或戚风蛋糕，底层蛋糕片抹上鲜奶油，放切小块的水果，再放上另一片，依次组装好，最后在蛋糕表面和侧面抹一层鲜奶油，因为会被水果遮住，所以不用抹的很平。刷上一层果胶的话颜色会更好看。
下面贴出一些常用小技巧，可以帮助你不会裱花的时候，还能做出拿手的蛋糕。
1、做水果装饰的蛋糕，需选择颜色鲜亮的水果，比如芒果、黄桃、奇异果、樱桃、草莓、及其它浆果；
2、重要的一点，装饰完水果后，一定要刷一层镜面果胶！！一来可以使水果更显晶莹闪亮，二来可以延长蛋糕保存时间，如果不做这个措施的话，蛋糕表面的水果很快就会变色衰败；
3、芒果切片的话，要选较硬的，太软的话切不好；切片要厚薄适中，太厚卷不起来，硬卷的话就断了，太薄更容易断。
当然对于一个正规且希望不断完善自己的西点工艺的厨师来说，不会裱花是一个相当大的问题，蛋糕的美观度取决于厨师的技艺，如果你依然不满只通过水果来补漏，不会裱花怎么办？欢迎登陆厚学网，作为国内大的培训机构第三方平台，为您提供优质的学习方法和培训机构，搜集新的教育资讯，要培训，上厚学网。

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