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羊肉米线的做法配方哪里有技术培训

[2018-10-29 11:38:52] 浏览量：56 来源：

重庆诚飞餐饮培训培训中心

重庆可欣餐饮培训学校

俗话说：“四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，贵州人怕不辣”。贵州的风味小吃以“香辣”、“酸辣”著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、引人垂涎。如果在你的菜牌中增添一些贵州小吃，那将会让顾客感觉“新奇特”

羊肉片软而不烂、色泽红润、鲜香不膻；米粉雪白如玉，爽滑微韧，汤汁清澈，不浑不腻。

　除辣椒外，佐料还有葱白、蒜白、花椒粉等，羊肉粉还可做成鸡丁羊肉粉和板栗羊肉粉等多种花样。

制法：

1、羊骨头、羊肉整块下大汤锅水烧开打去血沫，下姜块和用纱布包好花椒、香料粉，一起改用小火慢炖，羊肉炖熟了，以筷子能穿透皮为好，捞出凉了后将肉骨分离，肉切成3厘米宽、5大厘米长片备用（尽量切薄一点），骨头再放在锅内火上炖着。

2、用干辣椒面、菜油制成油辣椒、切好葱花、芫荽段。

3、烫粉：汤碗放进适量的米粉用切好的羊肉铺盖在米粉上（一般一碗的份量为米粉100-150克/羊肉25-30克），把连肉带碗一起扣在漏勺里下，然后放入汤汁，加油辣椒、三五麻辣调味料，红油，花椒粉，切好葱花、芫荽段花椒面、盐、味精即可香油也可以放。

咨询人：徐老师电话:177-4996-3675 咨询QQ:2918-059-228
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