中国的碳酸饮料市场份额高达600多亿，但一直是可乐类汽水饮料占据着主要市场份额。近年来，随着消费者对健康饮品的需求持续增长，传统碳酸饮料被贴上不健康的标签，600亿的市场份额开始释放，亟待新型健康碳酸产品出现。为碳酸饮品植入健康基因，成为碳酸饮料创新的主要方向。就可乐类饮料的消费群体来说，主要集中在80、90两个年龄层次，但是这些消费者现在也越来越注重健康和品质生活，很多转向了更为健康的气泡果汁或者气泡水。纵观世界碳酸饮料格局，近年来这两种健康加汽品类增长较为迅猛，市场份额惊人，在欧美，气泡饮品早已占据饮料行业60%以上的市场份额。

在国内市场上，从雀巢旗下的“圣培露”气泡果汁重返中国，到年初果汁巨头汇源推出气泡果汁新品布局市场，气泡果汁的风口已经开始形成，主打健康牌的气泡果汁饮品将有很大机会瓜分碳酸饮料的600亿市场份额。

气泡果汁中含有无机盐类会改变液体表面的张力，搅动时候空气进入形成的气泡不易破裂，就像洗衣服时候洗涤剂改变水的张力一样，气泡不会立即消失就会越聚越多，形成泡沫。许多人觉得泡沫口感不好，还影响美观，就把其撇掉了再喝。但是这层泡沫其实才是营养价值丰富的部分。

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一、原材料的选购，机器设备的使用方法，

二、各种调味品的识别和作用，调制比例掌握克量技巧，水果的加工处理，颜色搭配，

三、装杯造型技巧，冰镇时间掌握，水果加工手法练习，

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