川味卤菜哪里可以学？

来源：

成都俏巴蜀烹饪职业技校

发表于：2015-09-02 09:48:43

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川味卤菜哪里可以学？

　　红景泰餐饮技能培训学校的核心技术人员经过十几年潜心研究，在原有传统卤料、卤水配方的基础上，进行了一系列的改进和提高，去其糟粕、留其精华，并融入了适合现代社会老百姓的新元素，使红景泰饮食文化传播中心出品的卤菜具有了传统的味道和现代的口感。与其他培训机构单一的卤菜培训相比，无论我们从师资、价格、教学内容、都是你创业佳的选择，完全的可以满足你开办一个卤菜凉菜档口所需的全部内容。

　　卤，就是将荤素原料用盐水加香料一起煮的烹制方法。而川味卤菜，香料使用面广泛，卤制品香味浓郁，去臊、去腻、去腥味效果，且又由于取材方便、荤素皆宜，味美可口，丰俭由人而深受各界人士的青睐。

　　红景卤菜培训内容：

　　1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

　　2、卤菜香料的识别以及选配。

　　3、卤菜配方及各种原料的标准量。

　　4、糖色的炒制方法。

　　5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

　　6、卤水制作中的注意事项。

　　7、红卤、白卤的制作方法。

　　8、原料初加工和处理方法。

　　9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

　　10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。