            
                培训首页
             > 
            培训新闻
             > 
            厨师新闻
             > 
            做卤菜利润大吗网红现捞油卤哪里学
        

做卤菜利润大吗网红现捞油卤哪里学

来源：

重庆可欣餐饮管理有限公司

发表于：2018-11-10 15:55:56

相关标签：厨师培训重庆厨师培训

怎么能把卤菜做好吃现捞和传统卤菜有啥区别现捞为什么会这么火

卤菜无论是冬季还是夏季都深受大众喜欢，目前占领餐饮行业独居鳌头的现捞/油卤为什么会成为佼佼者，网红城市，网红现捞油卤，很多餐饮行业因为生意惨淡，迫于无赖关门歇业，但有的为什么会做得风生水起，网红现捞/油卤，为餐饮行业在创造了一个新高度，也深受广大学员们的青睐

现捞/油卤为什么会火，核心在那？

味道是核心之本，大众们这张嘴就是好的评委，餐饮店的存活核心很重要，现目前可欣餐饮培训，为学员弄出了一套科学专业的培训计划，从香料基础识别、卤水制作技术、菜品处理、菜品出锅、后期保存，卤水存放，各个细小环节都一一教学指导。为学员们提供了一个开启创业之门毕竟之门。

卤菜注重本色本味，色泽要好，味道要好，要肥而不腻，要让人吃了一次还有下次下下次还想吃的欲望，可欣师傅教你怎么做。

什么是现捞？

和传统卤菜比主要是时间，出菜顺序不同。传统卤菜是卤好在捞出售卖。现捞顾名思义现煮现捞，热乎乎的现现吃冬季夏季都适用，便捷合理，香辣口味，对于无辣不欢的年轻来说是爱不释手，可以作为餐前菜品，也可以当小吃开个小店经营，利润高，成本低。

什么是油卤？

油卤就是用油来卤制菜品，用油卤制的菜品特点是菜品色泽好、香味浓郁、细嫩油润，用油卤制熟时间短节省时间。

卤制好后应及时捞出。若不能马上销售出去，还可将菜品放入卤油中浸泡，销售时再捞出。有利于保持菜品的鲜香油润，同时还能防止菜品因长时间搁放而出现风干色变、老硬的现象。

培训时间 培训内容
老师授课，随到随学，包教包会，学会为止，不限制学习时间，一般5-7天左右，视个人情况而定。

1.卤菜器具、设备的配制使用        2.讲解香辛料作用、选料加工。
3.高汤、卤汤的配方与制作。        4.卤汤调色调味、火候把握。
5.肉类选材                        6.肉类腌制煮制时间
7.卤汤、卤品加工的注意事项。      8.卤汤的保管与存放。二次变鲜法