名称：郑州贝克街培训学院

    地址：郑州郑东新区CBD商务内环路与商务西七街交叉向西30米 

郑州贝克街烘焙学院，位于郑州东区CBD商务内环路，主营烘焙教学与DIY烘焙。学院致力于把0添加健康烘焙理念传递给每一位烘焙爱好者。我们的团队是一群富有活力与创造力的年轻人，工作氛围简单向上。我们注重每位成员的学习与成长，在这里，每位成员都是不可替代并有很大的自我展示与提升的空间。

用料  

网红(爆浆)脏脏蛋糕的做法  

1. 准备好食材(6寸配方量)

    

2. 牛奶、色拉油、蛋黄用的15克白砂糖倒入小锅，一边加热一边搅拌到边缘沸腾(不用中间沸腾)立刻关火。

    

3. 关火后继续搅拌色拉油和牛奶的混合液体，冷却后加入过筛低粉和可可粉，继续搅拌均匀

    

4. 鸡蛋蛋黄蛋白分离。冷却好的面粉糊加入蛋黄，搅拌均匀。

    

5. 搅拌好的蛋黄面糊细腻均匀。

    

6. 打发蛋白。将蛋白用白砂糖分三次加入蛋白中，打到中性发泡，打蛋器提起有小直尖。

    

7. 把三分之一打发蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌(上下翻拌，不可转圈搅拌！)

    

8. 再将混合物整个倒入剩余的打发蛋白中，上下翻拌，切记上下翻拌不可转圈搅拌！搅拌蛋白糊时预热烤箱，上下150度。

    

9. 翻拌均匀后倒入6寸模具，放下层，150度35分钟。

    

10. 烤好后提高20厘米自由落体震出热气倒扣到烤网上冷却(倒扣！倒扣！戚风一定要倒扣冷却！)。此方比普通方子制作的戚风更加柔软湿润口感更佳！

     

11. 现在制作夹心和淋面。
    先制作甘那许。黑巧和淡奶油7：10混合，隔水加热到巧克力融化成液体，搅拌均匀，即为甘那许液体。

     

12. 冷却的甘那许液体倒入淡奶油液体中(甘那许液体不要全部倒入，留一点作为最后面部裱花用)，淡奶油需提前冷藏，否则影响打发。混合液体加入糖粉进行打发。
    打发到出现纹路，提起打蛋器滴落的纹路不马上消失。太稠的做淋面不会自然流下，没有被子的感觉！

     

13. 6寸蛋糕中间挖一个孔，把挖下来的那块切一片铺在孔底。

     

14. 把打好的奶油往里面填满

15. 填满后，表面淋上奶油。边缘多一点让奶油自然垂落。

16. 表面用筛子洒上可可粉，用之前预留的甘那许液体(装入裱花袋)做好装饰，美美的爆浆脏脏蛋糕就做好啦！

17. 开吃！

18. 开吃！！

小贴士

这是6寸的配方；
蛋糕烤好后一定要倒扣冷却！