想学做担担面吗?

　　四川担担面——“中国十大面条”之一。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫，由此得名。

　　相传1841年由自贡一个叫陈包包的小贩创制，已经有上百年历史。当年挑担担面的扁担一头是个煤球炉子，上面一口铜锅。铜锅隔为两格，一格煮面，一格炖鸡;另一头装的是碗筷、调料和洗碗的水桶。小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝：“担担面——担担面——”喜欢担担面的一听到这种熟悉的叫声，赶紧叫住小贩说“来一碗”。那么你只要付点小钱，就能品尝到这种美食了。

　　担担面培训种类：

　　香辣担担面、麻辣担担面、清汤担担面、芽菜肉末担担面、虾仁担担面、西红柿担担面等等

　　担担面的培训课程：

　　1、川味秘制地道红油的选料及炼制技术。

　　2、煮面高汤的的熬制技术。

　　3、爽滑劲道面条的制作技术。

　　4、碗底原材料的认识选用及用途作用和调整。

　　5、面绍的炒制技术及保存注意事项。

　　6、担担面的煮面及调味技巧注意事项

　　7、多年厨师经验指导成本控制技巧及方法

　　担担面介绍：

　　担担面(Noodles, Sichuan Style)，汉族特色面食。著名的四川小吃，源起挑夫们在码头挑着担担面，所以名为担担面。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫，所以叫做担担面。

　　营养价值

　　1、担担面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

　　2、担担面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

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