名称：郑州贝克街培训学院

    地址：郑州郑东新区CBD商务内环路与商务西七街交叉向西30米

学习技术对象：郑州贝克街培训为迎合市场的变化，烘焙西点培训教学内容包括：西点面包的原料认识和作用；各种机器设备的认

识和操作方法； 各种机器设备的认识和操作方法；各种模具的认识和使用方法；面团的打法；面包发酵的讲解和技巧；烘烤面包的时

间温度和烘烤技巧的讲解；食品安全生产的卫生知识；面包的造型整形、表面装饰的制作；前期开店知识的讲解.学习方式：循环授课

,随到随学。

郑州贝克街烘焙学院小课堂

用料  

大理石曲奇的做法  

1. 黄油软化以后，加入细砂糖，用打蛋器搅打至体积膨松

2. 加入牛奶，继续搅打片刻至牛奶与黄油充分融合

3. 筛入低筋面粉

4. 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为柔软的面糊

5. 将拌好的面糊分成两等分。将可可粉筛入其中一份面糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，使可可粉完全和面糊融合，成为巧克力面糊

6. 将黄油面糊和加了可可粉的巧克力面糊分别整形成如图所示的圆柱形面团

7. 两个面团叠在一起，用手反复的揉捏几次，使面团互相混合（大理石花纹就是通过这一步做出来的哦）。捏的次数不能太多，如果两个面团完全融合成一体了，花纹就出不来了哈

8. 捏好的面团，用手搓圆成一个大的圆柱形面团

9. 将面团用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷冻室，冷冻半个小时左右，直到面团变得坚硬

10. 取出变硬的面团，用刀切成0.3CM厚的片。切面会呈现美丽的大理石纹路

11. 切好的饼干摆在铺了烘焙纸的烤盘或烤网上，每个饼干之间留出足够的距离。将烤盘放入预热好180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉

小贴士

1、大理石花纹是否清晰，关键在于将两种颜色面团揉捏在一起的时候，揉捏的程度要恰到好处。如果揉捏的不够，两种颜色各是各的，花纹就不够漂亮。如果捏的时间太长，两种颜色融合成一色了，花纹就不清晰了。 

小贴士

1、植物油选择没有味道的，比如玉米油和葵花籽油。不要用花生油和橄榄油。 
2、使用15cm×7.7cm×7.7cm吐司模烤制，是450g吐司模的一半大