凉皮是纯淀粉食品，只要方法正确，工艺地道，做出来的凉皮都是晶莹剔透的，很有劲道的！手工凉皮怎么做？其实就是凉皮的制作过程，主要有和面——洗面——沉淀——兑浆——制作等。每一道流程对凉皮的都有着直接的影响，如果有一个地方不到位，都会影响凉皮的质量以及美观度！西安唯典小吃培训中心的师傅今天就教大家怎么制作一份合格的纯手工凉皮：

1.水适量，准备和面！将和好的面醒半小时左右，就开始凉皮的具体流程

2.倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了

2.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大盆里留好了。

3.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道

4.洗面的水放在一个大盆里沉淀一夜，其间不要随意碰它。

5.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。

6.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，陕西人制作凉皮一般用罗罗，也就是不锈钢的平等盘子。每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。

8.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。

9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。

10.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。

筋道都是源于制作的技巧，想要在小吃的市场上有所成就，就必须有特色，必须做到优良，顾客满意。如果你对陕西特色小吃凉皮感兴趣，可到西安唯典餐饮小吃培训中心进行专业的指导，当然也可在下方评论栏中提交“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的！