之所以“花溪牛肉粉”有人习惯叫贵州牛肉粉或者贵州牛肉米线，是因为花溪牛肉粉发源于贵州省贵阳市花溪区，是贵州的一道特色小吃，而“花溪”是一个地名。如今的花溪牛肉粉，在当地已是家喻户晓、人人皆知的风味美食。当然啦，花溪牛肉粉味道的好与不好，主要在于汤，而汤的好与不好、正不正宗，主要取决于配方和熬汤技术(火候掌控、时间掌控)。花溪牛肉粉做的好的又属贵州桃李厨艺了，他们的牛肉粉正宗，堪称一绝!其独特的汤料，由上等黄牛肉、多髓牛骨与多种名贵中草药精心制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。

花溪牛肉粉制作

将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成长块状，芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。

米粉，用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面，泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段。

食用花溪牛肉粉时操作流程

米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，盖上炖熟的牛肉丁，或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

花溪牛肉粉制作重点

牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，汤清，好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

花溪牛肉粉特点

汤清味浓、肉烂酥嫩、粉滑绵韧、辣烫鲜香。

红烧牛肉粉制作

1、 新鲜牛肉1斤，用清水泡出肉中血水，洗净;

2、 将牛肉放入开水中，煮1～2分钟至表面变色，捞起，水不要;

3、 重新放4斤清水入锅，将肉放入，并放入湘辣妹调料1勺(八宝粥里面的小勺)，辣椒粉两勺，生姜一小块，待牛肉煮 至7成熟时捞起，汤汁继续熬;

4、 将牛肉切片，

5、 在原汤加入1～2两牛油(用2两鲜牛油炸出的牛油，象炸猪油一样);

6、 将牛肉片放入原汤内，加盐适量，约一个小时后根据适应程度加入少量辣椒粉，及蚕豆酱一满勺，味精适量。用 小火再煮半小时到一小时左右，至肉片稍烂、香气四溢即可;

7、 取鲜米粉5两，装入网瓢，在开水里加热后提出，盛入碗内(如果是干米粉，则先用凉水浸泡1—2小时);

8、 加入肉码和原汤，撒上葱花即成。

红烧牛肉粉,在外观上，牛肉粉色泽鲜艳，全无杂质，十分诱人，可谓“色、香、味俱全”。

泡椒牛肉粉制作

古传泡椒牛肉粉：采用正宗小黄牛干牛肉，经过大炖后，再炒，然后加入八味中药高压焖制而成,牛肉色泽棕深,辣而不辛，干而不硬,软而不腻,久嚼而松软,醇香回味无穷;其汤采用牛之龙骨,用文火熬制20小时以上,使骨之精华尽数融入汤中,汤汁鲜美,还有抗衰老,补血,强身键体之功能;泡椒采用云南海拔1200米上的野生小米椒,经90天的泡制，使其辛辣适中,脆而微酸。米粉洁白甘爽,富有弹性。

其外观上，色泽鲜艳，全无杂质。可谓未上桌先闻其香，入口更是牛肉鲜香、味美爽口，汤汁鲜美又具有微辣微酸的口感。

制作泡菜

食用方法和价值

食用方法较多，常用于直接食用，特别是酷热的夏季就着粥吃更有一番滋味，有味，有甜味，还有点淡淡的酸味，开胃健脾，让人久吃不厌。

教学反思

在教学过程中要充分调动学生的学习兴趣，主动探究莲花白泡菜的制作流程，并且通过学生之间的合作交流完成相关的实验设计。对于实验流程的评价设计则可以通过讨论完成。

机构介绍

1. 我们是贵州地区正规，专业，大型的培训公司。几百种小吃，主要有：早餐面点系列、中餐火锅冒菜系列、甜品奶茶系列、四川特色小吃系列、休闲系列、全国名小吃系列，品类齐全，学员可实地考察，满意后学习。
2. 规模大，操作厨具多，学员个个都能动手操作，让学员真正学到正宗名小吃技术。
3.教学，直到学员学会为止，一次性收取技术培训费，不再收取其他费用。学习期间，材料公司免费提供，不让学员出一分钱。
4. 在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧
6.对所有学员都提供开店，选址布局，装修等指导

7.年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题。