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西点烘焙入门基础知识

[2018-12-10 22:26:31] 浏览量：733 来源：

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在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时有新鲜的面包、蛋糕和点心。而点在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座，更富有一种浪漫和温馨的情调，在都市美景陪衬下享用点心和饮料，别有一番情趣。因此，烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象征。因此越来越多的人开始学习烘焙，在这里给大家分享一下烘焙入门基础知识笔记。

常用术语

打发

有些材料要先用搅拌器（机）以快速搅打方式将空气拌入再混合其他材料，而使得成品有松发的口感，同时，打发后的材料，体积会变大，颜色会变淡。

糖油拌合法是制作西点时常用且较简单的一种搅拌方式，将配方中的奶油、砂糖用打蛋器以高速打至松发状，接着分次加入鸡蛋继续搅打，再将粉类及其他干性材料以刮刀拌合。

隔水加热

有些材料要先融化为液体再与其他材料拌合，但因熔点低要避免直接在火上加热而烧焦，因此要将材料放入容器中再隔着热水间接加热.

有兴趣学员联系张老师：（同V）或（同V）

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