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烘焙学习中有没有什么技巧

[2018-12-12 14:00:58] 浏览量：51 来源：

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在烘焙学习中，我们新手有没有什么技巧在学习中呢？

1、打发蛋白发泡时，先打至软性发泡后再加入细砂糖比较不容易消泡，再继续打发至想要的发泡程度或硬性发泡。

2、打发发泡鲜奶油时，在另一只大缸里放入冰块隔冰打发，或加入鲜奶油发泡粉，可缩短打发的时间，也较容易打发发泡鲜奶油。

3、融化无盐奶油时，可利用微波炉加热一分钟使其软化或融化，也可使用隔水加热的方式将固态奶油融化成液状。

4、隔水加热融化固体奶油或块状巧克力时，请准备一大一小的深锅。在大型深锅中装入过阗的水，再放上另一只小型深锅，将材料切成或分成小块状放入小锅，以中火煮沸大型深锅里的水，一边将固体奶油或块状巧克力用打蛋器或木棒搅拌融化成液状，即可制作糕点。

5、固体无盐、半盐奶油放入在室温软化后，想知道到底是否够软，可用手指头戳入奶油中测试，若轻易就戳入表示已经软化完成。

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6、煮焦糖浆时，若怕焦糖太快硬化，加入几滴白醋或浓缩柠檬汁就比较不易凝结变硬。

7、将奶油馅或发泡鲜奶油等材料放入挤花袋时，旁边可摆放一个小型圆筒量杯，并将挤花袋放入圆筒量杯中翻开，再将馅料装入挤化袋里。

8、烤盘上或深锅中若沾上焦糖洗不干净时，可用热水侵泡一会，再用湿布来回擦洗，即可轻易清除烤盘上或深锅里的焦糖。

9、清洗布料制挤花袋时，可滴入几滴白醋更麻烦来看入洗碗清清洗，比较容易去除油脂好清洗。

10、请保持不急不徐的态度与愉悦的心情制作糕点，成功率较高。

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