臊子米粉是贵州的一大特色小吃，用料普通，做法精致。入口爽滑香辣，回味无穷。

米粉是江西人民较喜爱的一种食物，几乎是无宴会不有米粉。

在家乡吃米粉，会吃到很有特色的肉臊子，就是把肉末炒得很香很香，有酱油和香叶的香味。这样混合了葱姜蒜末的肉臊子是很多人认为的米粉中的精华，通常吃到后面，让人觉得意犹未尽。我倒是觉得家乡煮米粉的火候才是米粉好吃的关键，那口感，糯而不绵，很是好吃。

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臊子粉项目包括：大排、猪脚、辣鸡、肉沫、榨菜肉丝、红烧牛肉、三椒肉末、豌豆杂酱；久负盛名的臊子粉，与花溪牛肉粉，羊肉粉所齐名，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。贵州臊子粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁，可以腌米粉、炒煮米粉，放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、葱花、咸菜沫。较不可少的是贵州地区喜欢的臊子米粉。

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