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正宗的广东小吃萝卜牛杂培训技术学校

[2019-03-10 10:42:14] 浏览量：115 来源：

美食小吃培训学校

萝卜牛杂是广东一道著名的传统小吃，诞生于广州西关，‌‌已有数百年历史。以新鲜处理干净的牛杂为原料，配以各种天然的调料，小火慢慢煲煮，牛杂和萝卜互相渗透，辅以酸甜可口的辣酱，浓香鲜美的汤底，吃过之后，回味无穷。萝卜牛杂能够给身体补充维生素和脂肪，对身体较为虚弱的人来说是不错的选择，但中老年人少吃为宜。萝卜牛杂作为一种广受好评的西关小吃，得到了很多食客的追捧。成为了西关小吃的一个特色代表小吃。近年来，有不少推出“傻瓜式”无厨萝卜牛杂制作技术。

该技术采用预先生产好的牛杂所需酱料包和中药包。把八角、陈皮、桂皮、辣椒等中药放入中药包，把酱油、盐、蚝油等酱装入酱料包。直接用沸水清洁牛杂，放入清水后再加入两种料包。然后煮一个半小时到两个小时，即可用剪刀剪成小块，直接销售。而正宗萝卜牛杂做法是采用上等牛骨、鸡架熬汤、然后再将处理好的各类牛杂放入汤里渐渐煲出香味，较终再参加切好的萝卜彼此浸透、汲取，天衣无缝。这么做出来的萝卜牛杂，产品香浓味鲜，味道可口。

制作步骤：

1、学习怎么运用牛骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制牛杂汤底。这儿要点学习把握熬制手法、窍门、火候操控、时刻、调味等常识。

2、学习牛肠、牛心、牛肺、牛百叶、牛肚、牛毛肚、牛脆骨等食材的处理。这儿要点学习把握各类牛杂的清洁、切制等常识。

3、学习各类牛杂的炒制。这儿要点学习把握牛杂的炒制办法、窍门、时刻、火候操控、调味等常识。

4、学习把握萝卜的挑选、清洁、切制等常识。

5、学习怎么运用泡椒、葱姜蒜、耗油、鸡精、调和油等食材制造辣椒酱。

6、学习怎么煮牛杂、萝卜。这儿要点学习把握各类牛杂的煮制时刻、火候操控、调味等常识。

培训内容：

1、材料设备认识，选购，好次区分，设备使用与保养等。

2、原料认识，和使用比例，材料的功效，材料保存等。

3、材料制作、高汤制作、牛杂处理制作、辣椒酱制作等。

4、配菜制作、配菜选取、配菜拼盘等。