拉面技术培训学习

[2019-03-13 11:59:48] 浏览量：209 来源：

哈尔滨辉煌餐饮培训

辉煌餐饮拉面培训内容详解：

1.兰州拉面的面粉等原料、配料的选取、初加工与保存,拉面因为其特殊性，有必要用高筋面进行拉面，不然拉面易断不成形。
2.兰州拉面各种香辛料的效果及分类，香辛料包的选材、配方、配等到煨制。
3.兰州拉面的魂灵在高汤，我们教授您高汤的制作、大料的制作调配及放置比例、不同口味拉面的哨子的制作，拉面专用红油、麻油、卤水的的制作
4.兰州拉面等主料及配料的全部制作流程。
5.学员实践学习兰州拉面的制作工艺及流程。
6.依据学员地域不同，调制出合适当地口味的拉面。
7.兰州拉面、和面、发面、拉制的配比技能和和面办法；
8.兰州拉面多种开胃菜的制作办法。

辉煌餐饮拉面技能训练做拉面首先应留意的是水的温度，冬季用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此刻面粉中的蛋白质吸水性较高，可以到达150%，此刻面筋的生成率也较高，质量，即延伸性和弹性，较适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超越30℃，同样也会面筋的生成，当温度到达60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在较适宜的抻拉范围。

兰州牛肉面的制作要领是：揉面时一定要蓬灰水揉匀饧透，以便拉面有干劲。蓬灰水是由当地一种名为"蓬灰"的植物烧成灰后加水熬制过滤而成。兰州牛肉拉面肉软烂，味醇香扑鼻，面条柔韧，筋道舒爽，滑爽利口，汤咸酸麻辣。

辉煌餐饮十一年来一直秉持着弘扬中华美食文明的心态去做餐饮训练，每一位到辉煌餐饮学习的学员，我们的教师都是尽职尽责的教授正宗小吃技能，本公司的每个师傅，每天都在不断的训练学员，技能越来越熟悉精粹，经验越来越老到丰富，辉煌餐饮只想让每一位到这里来学习小吃技能的学员们都能回家快速开店，成功创业!

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