烟台中式烹调师考证在哪
来源：
烟台光瑞教育
发表于：2015-08-08 09:18:12烟台中式烹调师考证在哪?烟台光瑞的老师介绍：人类使用醋的历史非常悠久,据可考证的有关醋的文字记载,醋和食盐一样属于古老的调味品。烹调中适当用醋不但可以保护维生素、有助于无机盐的吸收,还能对某些食物起到软化剂的作用以及具有保色和调香的功效。同时,还具有杀菌、去除腥膻味和防止果蔬类原料“锈色”等一系列实际作用。
民以食为天,食以味为先,味以酸为,酸甜苦辣咸。醋,是人类懂得烹调使用的酸味调味品,它是以米、麦、高粱或酒糟等为原料酿成的含有醋酸的液体。醋不但含有人体所需要的乙酸物质,而且还含有钙、铁、糖、乳酸、氨基酸及盐类等成分。醋所含的挥发物质及氨基酸等能刺激人的大脑神经中枢,使消化器官分泌大量消化液,从而有助于食物在人体内的分解。不仅如此,醋在烹调中更有着独特的功用,合理用醋能软化植物纤维素,改善食物的色、香、味,帮助消化,并有利于保护食品中的维生素C,促进无机盐的吸收,此外,从卫生角度来看,烹调中适当用醋也具有非常重要的意义。
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