武汉咖啡调酒你知道哪些恰到好处的萃取成就完美的咖啡风味

　　选择怎样的冲泡方法，大体取决于你喜爱的咖啡风格(浓郁强烈的小份意式浓缩咖啡，或者清澈精致的大杯消滤咖啡).对冲泡仪式本身的喜爱程度，还有对浓度，强度、口感厚实度的偏好。而冲泡的核心是萃取。萃取受到多个变量的影响，如冲泡方法，草取时间、研磨租细、咖啡用量等，只有萃取出恰到好处的风味物质，才能成就杯完美的咖啡。

　　萃取率在18% -22%，咖啡风味才理想

　　首先，我们需要解释-一下“浓”(strong)这个词。浓度指的是冲泡时咖啡粉和水的比例。但是，很多咖啡消费者会用这个词来形容苦味的强度和供焙的深度。烘焙程度越深越浓，越浅则越淡。这种判断方法，迫使想要通过超市零售商销售咖啡的英国企业，在咖啡包装上印上了以数字为刻度的“浓度指南”。但是，如果要比较烘焙程度致的2种咖啡，“浓度指南”就不好用了,再加上每个人主观意见和个人口味的差异，这种做法甚至会误导消费者。至于理由，请继续往下看。

　　冲泡的核心就是萃取。萃取，顾名思义，是指用水溶解咖啡粉中的部分元素。咖啡粉中的大部分成分是我们不需要的，粉末中可溶的部分占总重量的25%，其余的大多是不可溶的纤维素。

　　这25%的可溶物里，包含了各种化合物，蕴含了咖啡所有的风味和芳香物质，但不是所有的味道都好。要获得最平衡的风味，冲袍应该萃取出咖啡粉中18% ~ 222 的物质。草取率少于18%，咖啡尝起来会过酸，口感薄缺乏生命力萃取率超过2%，风味就过于混杂，有涩感。

　　没做好的意式浓缩咖啡(通常是美式咖啡)最容易让人尝到萃取过度的味道。萃取时用的水太多，咖啡粉太少，水把能萃取的物质都萃取了出来，成品不仅苦还会有灰味。但是，有些人只想摄入咖啡因，觉得只有喝苦咖啡才有用，要让他们认识到咖啡甜蜜、圆润、柔和的面可不容易。(但是我们不会放弃的! )

　　想要理解萃取，最适合多考的冲泡方法就是用滤泡壶泡咖啡。任何用过滤泡壶的人都知道，冲泡好的咖啡开始滴入壹中的头2分钟，液体颜色深，像糖浆-样浓稠; 此时如果尝一下，就会发现味道过于强烈，风味反而不容易感知。这就是萃取阶段，水流流过粉末，带出各种化合物。过几分钟，落入壶中的液体颜色就会变浅，因为粉末中可萃取的物质变少了，冲泡进入了稀释阶段。直到水流流过咖啡之后仍然基本是白水，说明已经将可以萃出的、味道太过强烈的风味元素稀释到适口的浓度。