卤菜形成从秦惠王到明代，历经千年。

四川卤菜较初和成都景点都江堰还有点关系，因为这个工程四川出现较早的井盐。由于井盐的大量开采使用，才初步形成四川现在的口味。

唐代时期，空前的经济发展，人们更注重于诗酒乐，有美酒有菜，这也促进了川式卤菜的进一步发展。

明代时期，人们开始注重养生，《饮膳正要》《本草纲目》问世，让人们更加注重食疗。所记载中草药可防治疾病、又有其特有的香味，让人们在在美食上更是进一点的去研发，将中草药香料也用到卤菜中，渐渐成了我们现在看的卤料。

四川的菜品讲究的是色、香、味俱全，卤菜也不例外。

一份好的卤菜要从这几方面来做考虑。

1、色：四川卤菜的色泽红亮，故也叫红卤。为了保证卤菜的色泽，在制作卤菜时要加入增色的中草药香料或者进行炒糖色。

2、香：精确的香料配比配方，是保证卤菜香味的关键。而在卤菜制作中较核心关键的部分就是独有的卤菜香料配方及比例。

3、味：有了独家的卤菜配方，再就是制作过程，包括菜品的处理、火候的掌握等都很有讲究。

经过这几步，每一点都精准到位，才能做出一份美味的四川卤菜。

四川卤菜在全国卤菜中因其独具特色的麻辣辛香风味一直受到全国各地人的喜欢。

永香兴培训告诉大家：在制作四川卤菜时，不要直接将花椒、辣椒直接放入卤水中，会影响卤水的口味。

为了让花椒、辣椒的香味能够更好的在卤水中发挥出来，事先将花椒、辣椒进行炒制。

炒制后的花椒、辣椒是直接放入卤水中，而不是放到卤料包中，这又是什么原因呢？

炒制过的花椒、辣椒本身就处于香味挥发状态，如果将其放到卤料包中，会影响香料的香味散发。

而直接放入卤水中，散发出的花椒、辣椒香味，本身就可以刺激到人们的嗅觉，让人闻之食指大动。

卤菜一般可以单独成店，几个平方就可以，也可以做流动摊位。

在四川的大小城市，走进大大小小的卤菜店，我们都会发现，卤菜店里都搭配有凉菜。可以说，卤菜、凉菜是合理搭档，更有将卤制好的肉制品搭配事先白水煮熟的素菜拌在一起，是很多下班回家者的顺手产品。

2019年的夏季已然来临，今天，你吃卤菜了吗？