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        台州生日蛋糕培训课程包教包会
    

台州生日蛋糕培训课程包教包会

[2019-05-06 16:07:31] 浏览量：101 来源：

杭州酷德教育

羊角包扁平应该这样解决！

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羊角包扁平应该这样解决！近有很多学员给老师反映说，羊角包的卷纹很扁平，该咋办今

虽然羊角包的卷纹是否明显并不影响其口感，但是为了让注重面包外观的人们了解其原因及解决方案，老师就以上问题进行解答。其主要原因如下：

面团太软：面团吸水量（水的配量）过多时，羊角包的卷纹很难出来（甚至不出来）。减少1-2%的水分（烘焙百分比换算）试试。

烘烤过度：羊角包若是终发酵过度，卷纹也会消失。

通常情况下，面包的终发酵阶段如果时间较短，成型时形状较明显；而发酵时间过长，形状则会变黑变形。因此，稍微缩短烘烤时间，卷纹则会明显出现。

注意：如果因为过于注重外表卷纹而导致终发酵时间过短，面包体积会变小，终导致发酵不足。因为这不是难入口、保质期非常短的面包，请不要大幅度地缩短终发酵时间。

羊角包成型时的注意点：制作美味的羊角包必须要有正确的成型操作。使用棉棒将面包内的空气抽走，每个面团都要认真细致地进行包卷。

羊角包卷纹扁平的解决方法总结：解决方法请按以下顺序

1.再次确认烘烤时间。缩短时间进行检测。

2.再次确认面团的搭配比例。依情况缩短1-2%的水分进行检验。

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