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达州哪里有凉菜卤菜技术培训

[2019-05-08 17:27:25] 浏览量：91 来源：

成都永香兴餐饮培训

四川凉拌菜可用的食材真的是太多太多了，荤素皆可拌。

不管是街边小摊还是独立的凉拌菜店，棒棒鸡、夫妻肺片、红油耳片、红油兔丁、凉拌素菜等都有。素菜的拌法一般都是按凉拌三丝的方法来制作的。荤菜一般按红油耳片的拌法制作。因此，凉拌菜除了用调料拌制还有很重要的就是菜品的处理。

初次学习凉拌菜很多对于原料用量和调料搭配上没有准确的判断，为了确保做出的味道，我们一般需要购买小电子称，对于各种料进行精确配比，再经过反复练习熟悉后才能凭经营操作，制作出美味的凉拌菜。

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夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。观之青红碧绿，津河暗涌。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。

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