衣食住行中人们最关注的就是“食”，可以说“吃”成了头等大事。随着经济发展，人们生活水平的不断提高，早已过了解决温饱的阶段。现在的人们更注重吃得健康、营养。

中国的饮食文化博大精深，就夏季吃的一道凉菜。根据南北的不同，其凉菜的品种、做法都分了很多种类。这其中，四川凉菜在全国凉菜品种占有很重要的地位。

四川有很多非常有名的凉拌菜：口水鸡、棒棒鸡、蒜泥白肉、夫妻肺片、红油耳片、灯影牛肉等。

夏天已经来了，凉拌菜也进入到了人们的日常饮食中，街头巷尾，总能看到流动摊位、固定摊位、三轮车等售卖凉菜的小摊主。

四川凉菜都是将主食材煮熟后用特制调料进行拌制，吃的时候是凉的，冷食，故又叫冷盘。不同的菜品，主食材处理的样子也不同，有切块、丁、丝、片、末的。

传统凉拌菜有很多方面都需要注意，刀工、材料、红油、摆盘、营养卫生，缺一不可。

刀工要求：对于制作凉菜的主食材切制整齐美观、长短到致、粗细相同、厚薄均匀。好处是摆盘更美观，食材更入味。

材料要求：不同的菜品选择的食材都不同，而且都有特定的食材，比如猪肉哪个部位，鸡选择乌鸡还是黄脚鸡等。除开主食材还有辅材，避免菜品颜色单一、营养单一，合理的搭配可以使菜品赏心悦目。

红油制作：每种辣椒的合理配比让四川凉拌菜制作出来，红亮飘香，辣度适中。四川凉拌菜的核心所在是辣子油，正宗的四川凉拌菜辣子油颜色红亮，辣椒香味浓郁，让人闻之食指大动。

在制作辣子油时，所选用的油用无添加压榨的菜籽油最佳。

辣椒在我们将其炒制好以后再用对窝把辣椒捣碎，不要用粉碎机来粉碎。

其中的辣椒籽我们也用来一起炼油，在炼制过程中，火候、温度很关键。

摆盘要求：在四川凉拌菜的摆盘中有多种方式，单盘、双拼盘、三拼盘等，摆放时有摆列式、堆放式、环围式等。

营养卫生：制作美食前一定要清洁厨具等，菜品处理一定要干净卫生，搭配合理，营养丰富。

为什么夏天四川凉拌菜就火起来了呢？夏日来临，赤日炎炎，在这里的天气，大多数人都食欲不振，易上火。急需一款清爽降火、促进食欲的美食来满足人们对于日常美食的需求。而四川凉拌菜，颜色红亮不辣，调味酸辣适宜，让人食指大动。摆盘精致，菜品营养搭配合理，冷吃，看起来都让人凉爽。这些特点都让人们在夏天爱上了四川凉拌菜。

四川凉拌菜属川菜中的一个系列，是川菜饮食文化的重要组成部分之一。从问世以来，就受到了全国人民的喜爱，即使在川菜历经千年的历史长河中，魅力依旧不减