生活节奏的加快，人们生活水平提高，对于美食从以前的温饱已经到了更高的层次。追求的是健康、营养、快捷等特点。早餐稀饭配泡菜，中午、晚上餐桌上越来越频繁出现各式各样的凉拌菜逐渐形成了一种风气或是饮食习惯。

四川凉拌菜属川菜中的一个系列，是川菜饮食文化的重要组成部分之一。从问世以来，就受到了全国人民的喜爱，即使在川菜历经千年的历史长河中，魅力依旧不减。

四川凉菜都是将主食材煮熟后用特制调料进行拌制，吃的时候是凉的，冷食，故又叫冷盘。不同的菜品，主食材处理的样子也不同，有切块、丁、丝、片、末的。

四川凉拌菜要求刀工精准、材料精细、摆盘美观、营养卫生，菜品色泽艳丽。

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同时将几种辣椒以一定的配比调制，辣子油才能香味浓郁，色泽红润。一道美味的四川凉拌菜，讲究的就是色、香、味俱全。

四川凉拌菜的核心在于香辣红油，除甜酸、白味以外，一份合格的凉拌菜红油的位置至关重要。在四川的甜辣口味里，复制酱油也是一个很重要的调味佐料。

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