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哪里的破酥包培训技术好

[2019-05-13 14:56:22] 浏览量：311 来源：

昆明成飞餐饮培训培训中心

云南的破酥包子可以说是当地面点中非常有特色的传统小吃。只看这种包子的外表，就能够感觉到浓浓的云南味道。云南的破酥包子和其他包子的不同之处就是它能够起酥。它的包子皮用的是低筋精白面粉发酵、兑碱之后再加上熟猪油共同制作的酥层。而且，这种包子皮还分甜、咸两种。据说这种包子起源于1903年，当时有个叫赖八的人，在昆明翠湖附近开了间铺面不大的包子铺，有一次一个小孩不小心把包子掉在了地上，包子立刻就被摔碎，老板赖八走上前来，觉得惊奇，于是立马抓住了这个商机，打出招牌专“破酥包子”。这种包子是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成，含有蛋白质、维生素等物质，营养丰富，老少皆宜，由于它独特的口感，现在已经从民间小饭馆或大排挡，逆袭到了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会中都能够品尝到破酥包子。因为造型过于繁杂会影响皮坯酥层的形成，皮胚要先用面粉充分发酵兑碱之后，再抹上洁白的熟猪油与面团制作出酥层，蒸制时用旺火一气呵成，包子出笼后饱满洁白，收口处微开，隐约可见内部馅心，每个包子都垫有一张纸，避免粘笼，撕去白纸，趁热吃一口，皮坯酥软醇香，能吃出一种入口即化的感觉。

我是昆明成飞餐饮培训的沈老师

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