怎样才能做出口感好的生日蛋糕
无论是我们做料理,还是西点的制造,都极端讲究末节,只有做到精益求精做出来的食物口感才会好,西点的制造更是如此,制造的过程你专注不专注,全都体当前西点的口感里。
一、抉择新奇的鸡蛋
1、购买鸡蛋时要挑选蛋壳完好、外表毛糙的蛋,因其较新奇。
2、假使鸡蛋置于冰箱冷藏,在烹调前应该先将其取出置于室温下备用。
3、制造蛋糕时蛋黄与蛋白必须要离别得极端干净,蛋白中夹有蛋黄时蛋白就打不发。
二、蛋白的打法
1、必须要用干净的容器,优良是不锈钢打蛋盒,容器中不能沾油,不能有水,蛋白中不能夹有蛋黄,不然就打不出好蛋白。
2、蛋白要打至将打蛋盆倒置也不会流出的程度。用手打或用电动打蛋器把持时,要将蛋白打至起泡后才智慢慢回糖,要将每一个地方都打得很均匀,做出的西点才会美丽合口,蛋糕的质地才会致密。
三、秤量要准确
1、制造西点时秤量必须要极端准确,这是烘焙胜利的第一步。
2、秤粉状资料、固体类油质时,应用杯子或量匙很难准确,必须有精准的秤来做秤量;用量杯及量匙来秤量时,可参考换算表来做,同样的杯量,一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。
3、粉状资料分量低于10克,可用量匙来秤量,平凡的秤量工具都是以10克为单位。
四、面粉的应用
所有的粉类应用前先用筛子过筛,将面粉置于筛网上,一手持筛网,一手在边上轻轻拍打使面粉由空中落入盆中,不但能防止面粉结块,同时能使面粉与空气混,填充蛋糕烘烤后的膨松感,在与奶油拌合时不会有小颗粒缔造,烤烘好后也不会有毛糙的口感。
五、奶油的打法
1、冰冻的奶油是无法制造的,在应用前先将它放在室温下,使其软化到用手指轻压即会低陷的程度即可。
2、即使赶日期也不能微波炉来化冻奶油,真的急需就用隔水加热法让它软化,切勿回热过度。
3、假使奶油溶解成液状是无法打发的,只有加糖混杂后才智打得松发。
4、假使在奶油中插手蛋汁或果汁等液态的东西,须一点一点地插手,不然会构成奶油无法吸收而揭示离别的碎片状。
六、烘一年烘焙西点培训班烤时的留神事项
1、烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。
2、根据门类评判炉温,面包烘烤温度平凡在190度-230度之间。
3、克制好烘烤日期,日期应根据制品的类型、大小、厚薄等因素评判。
4、做西点时在饼皮刷上蛋汁,可使饼皮外表的颜色金黄亮丽。
只有将这些末节做的到位,我们才智烘烤出佳肴的甜品,一名优良的西点师,必须是极端细密地留神每个末节。
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