作为新手的我们，在制造蛋糕的时候常常会犯一些小差错，导致一系列的不良后果，下面就为大家综合一下易犯的小差错以及应急小技巧。

　　易犯差错1：有水或有油

　　打发蛋清的时候必须要无水无油!打发蛋清时假使有油就不能打发，因为油的外表张力比拟大，只要蛋清泡沫中有一点油，泡沫将要就会破裂，此外在蛋清打发后和其它资料混杂时也不能过度搅拌，这样也简捷消泡。

　　应急小技巧：

　　1.蛋黄漏了：有少量的蛋黄漏到蛋清里，用小勺一点一点细密地舀出来就能够了。

　　2.盆内有水：洗净的打蛋盆内有半点的水分不曾擦干，肉眼不可见的状况下，能够继续~波及较小，打发日期延长一点。

　　3.有油：这个只能重新做了

　　易犯差错2：不筛面粉

　　有许多人跳过筛面粉这一环节，觉得这是浪费日期，但过筛是一个极端主要的环节。过筛能够删掉面粉中的团块，确保你的蛋糕不会干燥结块。组织更加光滑，烘烤受热更加均匀。

　　应急小技巧：

　　1.在粉类未插手到液体之前，无论进行到哪一步，都能够停下来，急速过筛;

　　2.假使面糊已经混杂，可将肉眼可见的较大的结块用刮刀轻轻拨散或用牙签弄散。

　　易犯差错3：蛋糕没熟

　　如何甄别：

　　1.在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前，请必须确认烤箱已烤熟。你能够用牙签扎一下蛋糕，假使拔出的牙签是滑腻的，那证明你的蛋糕已经做好了。

　　2.看膨发状况，平凡来说，蛋糕老程时膨发到必须程度后就会稍微回落一点，当前蛋糕已大约定型;

　　3.当做色：上色均匀表示此蛋糕或许已老程。

　　4.轻拍听回声：用手飞速拍打蛋糕体，如宣告“沙沙”的声响，则说明蛋糕还未彻底熟透。

　　5.看反弹：轻按看弹性手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会飞速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性优良，假使迟缓弹起则仍需再烘烤一会。

　　应急小技巧：

　　假使没熟，也是能够拯救的!

　　1.刚出炉：即刻放回烤箱进行烘烤。由于蛋糕的温度变换不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。

　　2.出炉一段日期：表层的温度已经下跌了，可是里面的温度依旧很高，假使用本来的温度与日期烘烤的话有或许波及蛋糕组织。所以创议调低温度或许盖上锡纸进行二次烘烤。

　　3.彻底凉透：这就比拟困难。蛋糕彻底凉透后才发觉里面不曾烤熟，当前再放回烤箱进行烘烤已不大适合了，这时烤箱必要对蛋糕进行完好的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外形的更加慢，表皮的受热状况会更繁重。所以创议放微波炉烤几分钟或许是用锅蒸熟吧。

　　易犯差错4：不曾优良的混杂面糊

　　这一问题很简捷出当前有巧克力成分的蛋糕中。当然，假使你做的是大理石蛋糕请跳过这一环节。但假使你不巴望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话，请必须充分的混杂原料，但千万不要过度搅拌，奇特是应用搅拌机的时候。搅拌机遇将过量的空气搅入面糊中，会让你做好的蛋糕凹陷。

　　手法：

　　翻拌手法很主要，翻拌+切拌团结，手法要轻柔，动作稍急速，要切几下，然后像炒菜一样翻拌。

　　应急小技巧：

　　1.搅拌不够：继续轻微翻拌一会儿。

　　2.搅拌过度：面糊没起筋的话，静置一段日期，看能否让它大方消泡一会儿，假使还是不行，将就着烤了吃吧!

　　易犯差错5：烘烤时开烤箱门

　　我们很简捷在烘烤蛋糕时敞开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样，敞开烤箱很简捷构成烤箱内温度的激荡，这或许会导致你的蛋糕趴架。

　　应急小技巧：

　　1.克制开箱次数：开箱门次数过多，会导致烤箱内部温度沉浮变换太快，受热不均，最后蛋糕要么不曾熟透，要么就会凹陷的。

　　2.开箱技巧：飞速，开小缝，不要敞开，更不要把蛋糕体整个取出。

　　易犯差错6：急着切

　　我明白，期待是困难的。蛋糕的香味太过迷人，你或许没窍门抵住诱导。但千万要等蛋糕冷了再切，请在室温下静置。不要想用冰箱冷却这种投机倒把的窍门，假使应用冰箱，你的蛋糕最后是粘的。佳肴总是有代价的。

　　应急小技巧：

　　切毁了，就裱花吧，亲!水果和淡奶油，能够蒙蔽一切!

　　易犯差错7：油纸的主要性

　　有时候你会觉得应用油纸是个很繁琐的事情，但假使你烤制过于绵软的蛋糕的时候，模具涂油大约上帮不上你什么忙。倒不如油纸来的惬意。

　　易犯差错8：模具不适合

　　请依照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊。面糊很简捷就溢出来或许在蛋糕当中构成了一个宏大的山头。