2019年流行的生日蛋糕
酱时，我们应用的搅拌工具为刮刀轻柔画8字搅拌即可。但卡仕达酱由于含有淀粉或吉士粉(含有蛋白质的粉类很简捷凝集)则是全程用蛋抽飞速搅拌，防止其缔造糊底等状况。
做法：卡仕达酱的做法是蛋黄与砂糖搅散至发白后插手淀粉类搅散，同时牛奶加热至微沸冲入一半蛋黄糊里飞速混匀，再倒回牛奶里用蛋抽边飞速搅拌边煮至浓稠滑腻状离火过筛冷却后应用。
胜利甄别：卡仕达酱煮好后是相当浓稠的态势，为了防止粉类颗粒还遗留在卡仕达酱中，我们必要准备粉筛将其过筛到干净盆中，待其降温到50度左右必须即刻用保鲜膜贴面冷藏一夜后再隔水至顺滑状才可使
No.2 英式奶酱
简介：英式奶酱是慕斯中最常见的基底酱，也是雪糕基底酱，所以也称根基蛋奶酱。英式奶酱资料日常是由牛奶，蛋黄，砂糖制成。刚才煮好的稀稠状的英式奶酱，滴落到液体里会即刻幻灭。英式奶酱最常见的一种衍生是以英式奶酱为基地，然后混入打发的奶油而制成的一款慕斯。这款慕斯在冷藏后口感是如冰淇淋般丝滑和顺，被称为巴伐利亚奶油。由于巴伐利亚奶油光滑的口感，我们日常会调配坚果或比拟厚重的夹心，例如巧克力、栗子泥等。清爽的巴伐利亚奶油慕斯调配稍微厚重的夹心，可谓是均匀了口感，又填充了慕斯的层次感。当然酷爱清淡口味的人也会抉择用巴伐利亚奶油调配清爽的香草口味的夹心让整个慕斯光滑清淡，是许多不嗜甜，酷爱清淡口味的好友的不二抉择。
做法：蛋黄和砂糖放在一块用蛋抽搅散搅至略微发白，同时将液体煮至微沸，冲入蛋黄糊里混杂均匀，再倒回奶锅里用刮刀轻柔的画8字边搅拌边用微火直接加热或隔水加热至82-84度使蛋黄获取彻底的杀菌，成为稀稠状即可。英式奶酱是慕斯的基底酱。待英式奶酱煮好后坐冰水降温至50度左右放入提前泡软的吉庆丁融化混拌均匀后过筛，再分次插手意式蛋白霜，根基的慕斯液也就做好了。当然，由于英式奶酱中液体能够多样变换，慕斯的口味也会随之变换。
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