昆明川菜培训 昆明学习川菜要去哪里学好 学习川菜要多久

川湘菜技术培训

理论学习：

1、培训老师讲解开店流程，包括店面选址、人员配备和采购物资等。

2、详细解批川湘菜技术，包括原材料选择及采购、口味变换及配比等。

3、培训老师讲解店铺经营小技巧，让学员轻松创造财富。

实操学习：

1、培训老师进行的实战示范讲解及操作。

2、培训老师在实践操作过程中，带领学员回忆理论学习阶段中的开店技巧、原材料选择、采购、成本及预算等。

3、培训老师引导学员反复操作，熟练操作川湘菜制作流程，直到独立完成成品，老师进行品尝及评价。

课程制作：

辣鱼片：鱼、大白菜、姜、蒜、郫县豆瓣酱、植物油、鸡蛋、糖、盐、麻椒、花椒粉和干辣椒等材料。把鱼肉片薄片，姜蒜切片，白菜放大盆垫底，片好的鱼片用少量糖、盐、花椒粉和1个鸡蛋蛋清抓匀，喂一会，起锅倒油，将姜蒜片放锅中爆香，加郫县豆瓣酱，炒匀添水，水开时，鱼片放锅中煮，水再次烧开时捞出倒盆里，再起锅，多放油，放麻椒和辣椒，味道飘出来时关火，油稍凉点时，淋鱼片上。

毛血旺：150克猪血或鸭血、二条蟮鱼、半根卤肥肠、黄豆芽和白百叶各60克、80克方火腿、二根香菜、大葱和冰糖10克各、1-2个独蒜、8克姜、20只干红椒、花椒、3-4片香叶、4粒丁香、1个八角、1片桂皮、若干草果、6大勺植物油、2杯高汤、1大勺老抽、50ML米酒、盐、鸡精等材料。一半量干红椒切段，葱、姜和蒜切小粒，香叶、丁香、八角、桂皮和草果入料理机打碎，锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒，加葱姜蒜粒，大火炒香，加打好的香料碎炒香，炒好调味料，盖上锅盖焖一小时备用，卤肥肠切小段，火腿切方片，半锅水烧开，入黄豆芽焯制半分钟捞出，加猪血焯制半分钟捞出，加蟮段焯制1分钟捞出，去表面粘液，焖好调味料后开盖，加高汤烧开，加冰糖、老抽和盐，加肥肠段和火腿片煮一分钟，加猪血片煮2分钟，加米酒、鸡精、蟮鱼、百叶和豆芽煮片刻盛出，净锅入另一半量油，小火炸香另一半干红椒和花椒，倒盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。

鱼香肉丝：切好肉丝，用酒、盐、淀粉和糖腌制15分钟，用花生油炒散，猪肉6成熟放剁椒，翻炒，放姜、葱和蒜末，后放笋丝和木耳丝，煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精，用淀粉勾芡即可。

课程套餐：
上海菜、东南亚菜、家常菜、浏阳蒸菜

课程安排

课程制作：

1、猪肚翻过来清洗内部，撒上面粉和细盐用力搓，反复搓揉，同样方法清洗外部。

2、猪肚整个放煮锅内，大火开煮，至少1个半小时，筷子可以戳过时，捞出放凉。

3、葱斜切成片，姜蒜下油锅爆香，葱下锅煸炒出香，大火快速翻炒，2分钟后把煸炒过的葱拢在锅一边。

4、煮熟的猪肚切片后下锅爆炒，加少许食盐后，再跳炒5分钟左右，趁热出锅装盘!

课程套餐：
家常菜、锅巴菜、上海爆鱼

短期培训、所有产品均由学员实际操作，手把手教学包教包会。下岗职工、贫困人员、残疾人凭有效证明均可享受公司优惠! 

咨询人：何老师      

公司地址：云南省昆明市五华区大观商业城E1座8层813、815号