杭州蜀湘情缘小吃培训怎么样？关东煮起源于日本，经台湾发传入中国大陆，目前的做法和原始味道有了较大的出入，大陆关东煮还结合串串的做法，更符合我们国人的喜好。

　　关东煮的做法主要分为：底料炒制、高汤制作、老汤熬制、分锅烫食

　　原辅用料

　　菜油5000g ，猪油1000g ，郫县豆瓣1250g ，白酒50g ，豆豉20g，滋粑辣椒2000g ，花椒200g（洗净后浸泡） ，生姜100g ，大蒜150g ，大葱150g ，冰糖100g ，醪糟100g ，老卤膏200g，酵母鲜麻辣烫持续增鲜粉50g。

　　炒制底料

　　准备两个炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱，生姜，醪糟，白酒25克，大蒜，豆豉冰糖）和匀。另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下老卤膏。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成。

　　高汤制作

　　牛骨头15斤，猪筒子骨5斤，胡椒10克，料酒200克，大葱100克，生姜100克，把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料，加水10千克，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白）4个小时左右。捞出骨头，即成清汤。

　　老汤熬制

　　将4份底料和6份清汤的比列混合，加入胡椒50克，生姜200克，大蒜200克，一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。

　　分锅烫食

　　生姜50克，大蒜50克，盐15克，味精50克，酵母鲜麻辣烫持续增鲜粉50克，鸡精50克，干辣椒25克，花椒15克，将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可，然后把你喜欢吃的东西穿成串，然后放进锅里就可以了。这就是大家市面看到的关东煮了。

　　杭州蜀湘情缘小吃培训怎么样？是不是感觉上面关东煮做法很像北方的麻辣烫，其实目前国内来看，两者做法差不多了，只不过红油少些，汤清一些而已。如果家庭做关东，简单做法煮只需要熬制底汤（将虾米和干贝放入锅中煮，煮开的汤里，加入适量的蚝油、酱油继续煮，直至感觉煮干贝和虾皮的汤汁鲜味出来），然后烫食装碗即可。