卤菜中有很多小吃深受大家的喜爱，越来越多的人开始把卤菜中的一些小吃当做零食来吃，足见卤菜的市场越来越大。在众多的小食之中酸辣凤爪似乎是大家相对比较喜爱的，在炎热的夏天里酸辣凤爪的销量更是其它小食不可比拟的。今天小编就给大家分享一下酸辣凤爪的做法，希望大家能够喜欢。

　　卤菜中酸辣凤爪在夏天时可以做成冰爽口味，但是很多人做的并不是十分到位，给大家分享一下配方；准备500克的凤爪，如果凤爪不是新鲜的则需要进行相应的解冻。在初步清洗之后减掉凤爪的趾尖。为了让凤爪更加入味则需要入味则需要将凤爪切成两块浸泡，加入一块姜，十五克料酒。将水烧开之后下凤爪，煮大概八分钟左右就可以捞出来，立刻加入到冰水之中，让凤爪的皮肉更加紧致，进而使得口感香脆。

　　卤菜酸辣凤爪在煮熟之后就要开始拌料了。配料配方：香菜十克、蒜末十五克、小米辣六个放入大碗中，加入生抽三百五十克、美极鲜一百克、陈醋一百五十克、鸡精二十五克，料酒五十克，芝麻油八克。在以上配料中生抽和醋的量可以根据自己的口味适当的调节，调味料制作好之后可以用筷子占一点料来试一试味道。

　　卤菜酸辣凤爪在配料制作之后就可以把凤爪从冰中捞出来并且把水分沥干，这时候要注意一下水分如果不沥干的话容易将调料稀释，影响口感。将凤爪与调味料一起放在碗里充分搅拌均匀，放在冰箱保鲜里冷藏过夜。在冷藏过夜过程中还可以进行一到两次的搅拌，这样的效果更好。

　　卤菜酸辣凤爪的制作过程实际上是非常简单的，但是在火候的掌握和配方的调配过程中会直接影响酸辣凤爪的口感。在煮凤爪时如果煮的时间过长，凤爪的皮肉就很容易变的很腻，没有了清脆的效果。在配料调制过程中要注意细节的把控，在调味过程中要不断用自己的经验进行细微的调整，使得配料口味越来越好。在使用醋这味调料的时候其实有很多选择，醋的产地和口味的不同会直接影响酸味，这一点要细细体会。

　　（本文来源于杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以联系我们。）