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        用来做蜜饯的香料，用在卤菜中还有这个作用
    

用来做蜜饯的香料，用在卤菜中还有这个作用

[2019-06-18 13:44:07] 浏览量：263 来源：

重庆餐饮培训中心

　　其实纵观整个食品行业，不管是卤菜行业也好，或者是其他什么食品行业也好，很多香料它本身都是带有一定的通用性的，就是说他在其他食品行业可以用在卤菜当中也可以使用，只不过很多人都不知道它们的特性，在使用香料的时候一般都是采用的传统香料，今天我来给大家介绍一味香料，它是用做蜜饯的必备香料之一，因为它的甜度是白糖的三50到150倍左右，增甜的效果特别明显。

　　这一个香料就是甘草根，一般来说甘草在卤菜中使用的比较多，而甘草根的话就相对来说比较少，甘草根，他和甘草并不一样，大家千万不要搞混淆了，甘草根的外表是红褐色的，撇开之后里面是黄质地非常的坚硬，整体来说它是一种木材。甘草根产自东南亚北温带地区，通常来说在海平原山谷或者是河谷、干旱的沙土，沙漠边缘和黄土丘陵地带产量比较多，这些年来内蒙古和新疆地区也有种植。

　　甘草用在卤菜中的时候，它带有淡淡的回甜味，可以起到一个协调诸味的作用，而且还有清香的味道，而甘草根的话主要用在甜辣卤当中。这其中有一个原因就是甘草根特别的甜，只要添加少量就能起到很好的效果。很多人在嗓子不舒服或者是有咽炎的时候，就会采用甘草去泡水，这里说的甘草根和他一样，同样也有清热解的功效，所以说我们在卤水当中加入甘草根，不仅可以增加卤水的甜味，而且成品不容易出现让人口干舌燥的感觉。

　　甘草根用在卤水当中的时候，之前我们说过它的甜度能达到白糖的，150倍之多，很多人不明白这样是一个什么概念，所以我建议大家在使用的时候，先添加少量，后面经过品尝之后再循序渐进的增加，否则的话卤水味道太甜，就没有办法去解决了。

　　（本文来源于杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以联系我们。）

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