            培训首页
             > 
            厨师新闻
             > 
            哈尔滨正宗特色烤鱼技术哪里有
        

哈尔滨正宗特色烤鱼技术哪里有

来源：

哈尔滨引航餐饮技术培训中心

发表于：2019-06-20 09:50:52 98次浏览

相关标签：厨师培训哈尔滨厨师培训

烤鱼，是一道菜品。制作原料主要有鱼和各种蔬菜等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边炖边吃，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

那么烤鱼是什么杨的做法呢？首先，先取一条两斤重的活鱼，现烤现杀，用秘制调料、经特殊方法腌制一段时间;然后，放在碳火上烤至九成熟，使皮焦肉嫩;而后，将其放入一盛有秘制汤底的特制盛具中，边吃边以小火持续炖煮，让汤中的料香和营养成份慢慢渗入鱼肉中。不但有鱼的鲜味，还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味，回味无穷，百吃不厌，标记继承后，又结合现代饮食习惯、烹饪技术，对此方法和工艺进行了完善、必进和创新。其中，料的运用是标记的一个绝活，无论腌肉料还是汤底料，都经过了上百次的试验，充分借鉴重庆火锅的用料特点，反复调整配方，所选中草药及调料多达四十多种，既将各种料的香味充分发挥出来，又富含丰富的营养成份。此外，他还借鉴川味火锅的特点，在吃鱼的同时加入新鲜的蔬菜、豆制品等一同烹煮，别具特色，自成一味！

特色烤鱼系列：

麻辣味烤鱼、剁椒味烤鱼、双椒味烤鱼

豆豉味烤鱼、香辣味烤鱼、蒜香味烤鱼

黑椒味烤鱼、泡椒味烤鱼、葱香味烤鱼

番茄味烤鱼、青椒味烤鱼、荔枝味烤鱼

鱼香味烤鱼、孜然味烤鱼、酸菜味烤鱼

肥肠烤鱼、豆花烤鱼

技术传授：

秘制酱料的熬制

秘料腌制的方法

配菜的加工