自己做水煮鱼不好吃,教你几个做水煮鱼小妙招!
哈尔滨引航餐饮技术培训中心
发表于：2019-06-21 12:46:30一直想尝试做一道水煮鱼，但因做法太复杂都放弃了，这次尝试用一个简单的方法做了一次，没想到味道还蛮不错。
下面就把这个方面分享给大家吧！
用料：
小米辣椒：10个 生粉：适量 盐：适量 花椒粒：适量 蛋清：1个 八角：适量 郫县豆瓣酱：1大勺 干辣酱：10个 料酒：适量 桂皮：适量 白菜：半颗 胡椒粉：适量 草鱼：1条 香菜：适量
做法：
1、草鱼处理干净，去掉头部。片下两扇肉片。
2、顺着鱼的纹路，斜刀切或大片。中间鱼骨剁成段也放在一起。
3、准备好所有材料备用，白菜只要叶子部分。
4、切好的鱼片，加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉、少许油搅拌均匀，腌制半小时以上。
5、锅里煮开水，把白菜叶烫熟捞出放入碗底，再把香菜段入在上面，香菜不用过水，留几根香菜在表面装饰用。
6、锅中加入植物油，油多放些，放入花椒粒、八角桂皮、干辣椒小火煸出香味。然后把香料舀出丢掉，用一个碗把锅中一半的油盛出备用，锅里留一半油。
7、剩下的油，放入姜蒜爆香，再加入小米辣椒，放入一大勺豆瓣酱煸出红油。
8、然后加入一大碗清水改用大火煮沸。
9、水煮沸后，倒入腌制好的鱼片，轻轻划散，大火继续煮沸。
10、汤汁再次沸腾后，用铲子去掉表面的浮沫。再煮两分钟就可以了。
11、把煮好的鱼片铲入垫有蔬菜的大碗里，汤先不要装，在鱼表面撒上葱花。另起锅把那剩下的油再次加热，然后倒入撒有葱茶的鱼片上，这时候吱吱葱油香扑鼻而来。
12、最后把热汤汁淋在上面，几片香菜叶点缀既可。
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