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哈尔滨东北特色铁锅炖技术培训

来源：

哈尔滨引航餐饮技术培训中心

发表于：2019-07-01 13:52:09 140次浏览

相关标签：厨师培训哈尔滨厨师培训

铁锅炖是具代表性的东北特色美食，铁锅炖利用特色木盖大铁锅文火炖制，越炖味道越鲜美可口，另配有东北农家特色玉米饼、花卷子，让您在品尝美味的同时吃出健康、吃出长寿，铁锅炖菜品是中国餐饮业的一大亮点，更是东北农家铁锅炖菜系里的“一绝”。

炖菜相比炒菜总是给人一种粗犷有余，精致不足的感觉，铁锅炖更是把这种粗狂发挥到很好。铸铁锅有良好的导热性和储热性，虽然需要花多一些时间预热，一旦达到理想温度却可以保持恒定。铁锅用久之后油脂与铸铁受热结合，形成一层防锈的保护膜，这样用天然油脂养成的铁锅，炖煮味道更香。东北炖菜就是将菜、肉简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，你就使劲造吧。

一锅热腾腾的铁锅炖菜都能让人从舌尖一直暖到心里。菜即有暖烘烘味道鲜美的汤，又有味浓浓软而不烂的菜，吃起来是真好吃，铁锅上的玉米面贴饼子沾浓浓的鱼汤，那叫一个香，非常受食客们的欢迎，铁锅炖菜是用慢火加热使原材料成熟变软的烹调方法。一口锅、几种搭配适宜的食材，就能做出滋味不同的炖菜，被誉为舌尖上的东北铁锅炖菜品。

现在，无论是城市、乡镇还是农场，各式各样的酒店、饭店日益增多，有特色炒菜、火锅、烧烤等等。近几年，不少饭店又流行农家饭，开设了铁锅炖，好好的楼房，专门支上几口大锅，用大铁锅分别炖鸡、鱼、排骨、大鹅等，里面还掺杂各种蔬菜，上面再蒸一锅花卷，简直是乱七八糟一锅出，也没感觉出来好不好吃，只是觉得省事、冬天吃了还暖和。吃上铁锅炖，就能感觉出农家的气氛，每当这时就会想起小时候母亲做的“铁锅炖”特别好吃。每当这时才会想起小时候的“铁锅炖”美好的回忆。

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